Bulgursalade met gegrilde groenten

Name: Bulgursalade met gegrilde groenten met honing-geitenkaasbolletjes en pompoenpitten
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 150 gram Zoete aardappel; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 1 stuk(s) Wortel; 1 stuk(s) Rode ui; 100 gram Bulgur; ⅓ zakje(s) Gemalen komijnzaad; 20 gram Pompoenpitten; 2 stuk(s) Pruimtomaat; 5 gram Verse munt; 40 gram Rucola en veldsla; 2 stuk(s) Rode puntpaprika; 50 gram Geitenkaasbolletjes met honing; 350 ml Zoutarme groentebouillon; 1 tl Mosterd; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 1 el Olijfolie; 1 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met honing-geitenkaasbolletjes en pompoenpitten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Wist je dat bulgur het Turkse woord is voor gerst?

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

•Veggie

Allergenen:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Zoete aardappel

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

½ stuk(s)

Wortel

½ stuk(s)

Rode ui

50 gram

Bulgur

0.17 zakje(s)

Gemalen komijnzaad

10 gram

Pompoenpitten

1 stuk(s)

Pruimtomaat

2.5 gram

Verse munt

20 gram

Rucola en veldsla

1 stuk(s)

Rode puntpaprika

25 gram

Geitenkaasbolletjes met honing

Zelf toevoegen

175 ml

Zoutarme groentebouillon

½ tl

Mosterd

½ el

Zwarte balsamicoazijn

½ el

Olijfolie

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2467 kJ

Energie (kcal)590 kcal

Vetten24.9 g

waarvan verzadigd7.1 g

Koolhydraten66.7 g

waarvan suikers18.9 g

Vezels19.4 g

Eiwitten18 g

Zout1.4 g

Potassium96.3 mg

Calcium39.3 mg

Iron0.3 mg

Benodigdheden

•Grote kom

•Bakplaat met bakpapier

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Saladekom

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Meng in een grote kom de zoete aardappel met per persoon: 3/4 tl Midden-Oosterse kruiden, 1/4 el olijfolie, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 15 minuten in de oven. Snijd vervolgens de bloemkool in roosjes. Snijd de wortel in halve plakken van maximaal 1/2 cm dik. Snijd de rode ui in halve ringen. Meng alle groenten in dezelfde grote kom met per persoon: 3/4 tl Midden-Oosterse kruiden, 1/4 el olijfolie, peper en zout.

Meng in een kleine kom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 tl mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de zoete aardappel aan het einde van de kooktijd om en voeg de bloemkool, wortel en ui toe aan de bakplaat (gebruik eventueel een tweede bakplaat als er geen ruimte meer is). Bak nog 20 - 25 minuten samen in de oven. Schep halverwege om. Meng de bulgur met de gemalen komijnzaad per persoon in een pan met deksel en bak al roerend 1 minuut op middelmatig vuur. Schenk de bouillon over de bulgur en kook de bulgur, afgedekt, 10 minuten op laag vuur. Giet af. Roer de bulgur daarna los met een vork.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de verse munt fijn. Meng de tomaat en verse munt met de slamix in een saladekom.

Voeg de ovengroenten, bulgur en dressing toe aan de saladekom en meng goed. Breng de salade verder op smaak met peper, zout en eventueel extra vierge olijfolie.

Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de geitenkaas en pompoenpitten.

Weetje: De bulgur in deze maaltijd is een volkoren graan. Volkoren granen bevatten in vergelijking met witte graanproducten niet alleen meer vezels, maar ook 3 tot 5 keer meer vitaminen en mineralen, zoals kalium, magnesium, ijzer en vitamine B1 en B2.