Accompagnements
gratin, haricots verts, petits pois et salade
Allergènes:
Amandes
•Lait (contient du lactose)
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Préparation40 minutes
Cuisson
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Gousse d'ail
¼ pièce(s)
Échalote
75 g
Haricots verts
150 g
Pomme de terre
25 g
Gruyère râpé AOP
5 g
Amandes effilées
¼ pièce(s)
Orange
100 g
Panais
20 g
Mélange de salades : mâche, roquette et frisée
50 g
Petits pois
15 g
Beurre
Ingrédients à avoir chez soi
à votre goût
Poivre et sel
2 cc
Miel
½ cs
Moutarde
25 ml
Lait [végétal]
1 cc
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Huile d'olive vierge extra
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Plat à four
•Presse-purée
•Bol
•Râpe
•Poêle
Instructions
1
- Épluchez les pommes de terre et le panais puis coupez-les en gros morceaux.
- Portez de l'eau à hauteur des pommes de terre et du panais dans la casserole. Ajoutez-y une généreuse pincée de sel et faites cuire 12 à 15 minutes à couvert.
- Égouttez, en conservant une tasse du liquide de cuisson, puis réservez sans couvercle.
2
- Écrasez les pommes de terre et le panais en purée fine au presse-purée. Écrasez la moitié du gruyère et, par personne : 25 ml de lait et 1/2 cs de beurre dans la purée. Assaisonnez de sel et de poivre (voir conseil).
- Placez la purée dans le plat à four et saupoudrez-la du reste de gruyère. Laissez-la refroidir complètement. Réservez-la à couvert au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Conseil: Ajoutez un peu du liquide de cuisson au goût pour rendre la purée plus onctueuse.
3
- Râpez le zeste de l'orange à la râpe fine.
- Coupez l'orange en deux. Pressez-en la moitié dans le bol.
- Coupez l'autre moitié de l'orange en fines demi-rondelles et réservez-les.
- Dans le bol préparez une vinaigrette en mélangeant, par personne : 2 cs de jus d'orange, 1/2 cc de zeste d'orange, 2 cc de miel, 1 cc de vinaigre de vin blanc, 1/2 cs de moutarde et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra.
4
- Faites chauffer la poêle sans huile à feu vif et faites-y griller les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle.
- Coupez l'échalote en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Équeutez les haricots verts.
- Versez un fond d'eau dans la casserole. Ajoutez-y les haricots verts, l'ail, l'échalote et 1/2 cs de beurre par personne.
5
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enfournez la purée de pommes de terre et de panais 10 à 15 minutes.
- Portez les haricots verts à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement 6 à 8 minutes.
- Ajoutez les petits pois dans les 3 dernières minutes de cuisson des haricots verts. Assaisonnez de sel et de poivre.
6
- Ajoutez le mélange de salades à la vinaigrette et mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez les haricots verts et les petits pois dans un joli bol. Saupoudrez-les des amandes effilées grillées.
- Servez le gratin de pommes de terre & panais et la salade en accompagnement.
- Garnissez le plat principal avec les demi-rondelles d'orange.
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