Accompagnements

• Écrasez les pommes de terre et le panais en purée fine au presse-purée. Écrasez la moitié du gruyère et, par personne : 25 ml de lait et 1/2 cs de beurre dans la purée. Assaisonnez de sel et de poivre (voir conseil).
• Placez la purée dans le plat à four et saupoudrez-la du reste de gruyère. Laissez-la refroidir complètement. Réservez-la à couvert au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Conseil: Ajoutez un peu du liquide de cuisson au goût pour rendre la purée plus onctueuse.

• Râpez le zeste de l'orange à la râpe fine.
• Coupez l'orange en deux. Pressez-en la moitié dans le bol.
• Coupez l'autre moitié de l'orange en fines demi-rondelles et réservez-les.
• Dans le bol préparez une vinaigrette en mélangeant, par personne : 2 cs de jus d'orange, 1/2 cc de zeste d'orange, 2 cc de miel, 1 cc de vinaigre de vin blanc, 1/2 cs de moutarde et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra.

• Faites chauffer la poêle sans huile à feu vif et faites-y griller les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle.
• Coupez l'échalote en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Équeutez les haricots verts.
• Versez un fond d'eau dans la casserole. Ajoutez-y les haricots verts, l'ail, l'échalote et 1/2 cs de beurre par personne.

• Préchauffez le four à 200°C.
• Enfournez la purée de pommes de terre et de panais 10 à 15 minutes.
• Portez les haricots verts à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement 6 à 8 minutes.
• Ajoutez les petits pois dans les 3 dernières minutes de cuisson des haricots verts. Assaisonnez de sel et de poivre.