Zoete-aardappelsoep met witte kaas
met knapperige courgette-cashewgarnering
De cashew is technisch gezien geen noot omdat cashews niet binnenin een vrucht groeien, maar aan de buitenkant van de vrucht: de cashewappel.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
100 gram
Zoete aardappel
1 stuk(s)
Courgette
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
2.5 gram
Verse koriander
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
50 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Geroosterde cashewnoten
(Bevat: Macadamianoten, Noten, Paranoten, Pecannoten, Pistachenoten, Walnoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Kan sporen van allergenen bevatten, Cashewnoten, Noten)
100 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Volkoren ciabatta
(Bevat: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Noten, Kan sporen van allergenen bevatten, Soja, Tarwe, Gerst, Gluten, Haver, Rogge, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Olijfolie
350 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Weeg beide soorten aardappelen af, schil en snijd in grove stukken van ongeveer 2 cm.
- Snijd 2/3 de courgette in kleine blokjes. Snijd de overige courgette in grove stukken.
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppot op middelhoog vuur. Bak de ui en de knoflook 30 seconden.
- Voeg de Peruaanse kruidenmix toe en bak 30 seconden verder.
- Voeg de bouillon, beide soorten aardappelen en de grofgesneden courgette toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur middellaag. Dek de pot af en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Snijd ondertussen de verse koriander grof.
- Snijd de witte kaas in blokjes (zie Tip).
- Bak het broodje 8 - 10 minuten in de oven.
Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de kaas en bewaar de rest voor een andere keer.
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Bak de courgetteblokjes 6 - 8 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen.
- Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de soep over diepe borden. Leg de courgette en de witte kaas erbovenop.
- Garneer met de cashewstukjes en de koriander.
- Serveer met het broodje ernaast.
