Houmous maison et falafels

Disposez le reste des légumes à côté de l'aubergine sur la plaque de cuisson. Placez la gousse d'ail, non pelée, avec les légumes et enfournez 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine et pressez le citron au-dessus du petit bol.

Laissez égoutter les pois chiches dans la passoire. Mélangez-les dans le grand bol avec la sauce au tahini, les graines de cumin moulues et, par personne : 2 cs d'eau, 1/2 cs de jus de citron et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de poivre et généreusement de sel. Mixez le tout au mixeur plongeant en un houmous homogène. Réservez.

Retirez les feuilles de menthe fraîche des brins. Réservez-en 3 entières pour la garniture et ciselez finement le reste. Dans le petit bol, mélangez le yaourt, la menthe ciselée et 1 cc de zeste de citron par personne. Assaisonnez de poivre et généreusement de sel.

Enfournez les pains pita 3 à 5 minutes - ou passez-les au grille-pain (voir conseil). Épluchez délicatement l’ail. Ajoutez-le au houmous avec la moitié de l’aubergine. Mixez à nouveau jusqu'à une consistante lisse. Goûtez l'houmous et rectifiez-en l'assaisonnement avec le jus de citron restant, du sel et du poivre. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle et cuire les falafels 2 à 4 minutes à feu vif.

Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, préparez la moitié des pains pita seulement. Vous pourrez utiliser le reste dans la semaine avec du tzatziki et de l'houmous par exemple.