Veggie + Protein - Risotto met kabeljauwfilet als extra

Name: Veggie + Protein - Risotto met kabeljauwfilet als extra met tomaat, vers basilicum en pecorino
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 stuk(s) Kabeljauwfilet; ½ stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 5 gram Vers basilicum; 2 spriet(en) Bleekselder; 3 stuk(s) Tomaat; 150 gram Risottorijst; ½ stuk(s) Rode peper; 1 bol(len) Buffelmozzarella; 25 gram Geraspte pecorino DOP; 1 el Olijfolie; 500 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout; 2 el [Plantaardige] boter

met tomaat, vers basilicum en pecorino

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

De kabeljauw in dit recept is met hengel en lijn gevangen, wat zorgt voor minimale bijvangst. Mede hierdoor verdient deze vis het MSC-keurmerk.

Allergenen:

Vis

•Selderij

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Kabeljauwfilet

¼ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

2.5 gram

Vers basilicum

1 spriet(en)

Bleekselder

1.5 stuk(s)

Tomaat

75 gram

Risottorijst

¼ stuk(s)

Rode peper

0.56 bol(len)

Buffelmozzarella

15 gram

Geraspte pecorino DOP

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

250 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

2 el

[Plantaardige] boter

Voedingswaarden

Energie (kcal)496 kcal

Energie (kJ)2077 kJ

Vetten35.7 g

waarvan verzadigd20.3 g

Koolhydraten10.4 g

waarvan suikers7.1 g

Vezels3 g

Eiwitten32.9 g

Zout2.9 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Keukenpapier

•Koekenpan

Instructies

Bereid de bouillon. Dep de kabeljauw droog met keukenpapier. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Hak de basilicumblaadjes grof. Snijd de bleekselderij in dunne halve boogjes. Smelt de helft van de roomboter in een pan met deksel op middellaag vuur en voeg de ui, knoflook, bleekselderij, olijfolie en 2 el water per persoon toe. Roerbak de groenten 5 minuten op laag vuur, of totdat ze zacht zijn.

Snijd ondertussen de tomaat in blokjes van 1 cm en bewaar apart. Voeg de risottorijst toe aan de pan met deksel en bak al roerend 1 minuut.

Voeg 1/3 van de bouillon toe aan de pan met deksel en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn.

Tip: Vervang naar wens een deel van de bouillon met eenzelfde hoeveelheid witte wijn.

Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg de overige bouillon toe aan de risotto en laat de risottokorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is, maar nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten (zie Tip).

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen, is afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Haal de pan van het vuur. Scheur de buffelmozzarella in stukjes en roer samen met de helft van het basilicum en de helft van de geraspte pecorino door de risotto. Laat, afgedekt, 2 minuten staan en breng op smaak met peper en zout. Verhit ondertussen de overige roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.