Vegetarische quesadilla's met Red Leicester
met belegen kaas, salsa en chilimayonaise
Vandaag bereid je vegetarische quesadilla's. De verse koriander en de zoet-pikante chilisaus geven dit gerecht zoveel smaak, dat je het vlees niet zult missen.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
¼ stuk(s)
Limoen
¼ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
¼ zakje(s)
Zoet-pikante chilisaus
2 stuk(s)
Volkoren tortilla
(Bevat: Tarwe)
25 gram
Geraspte belegen kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Rode puntpaprika
25 gram
Geraspte Red Leicester
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1.5 tl
Paprikapoeder
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¾ el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snipper de ui fijn (zie Tip). Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne halve maantjes. Snijd de puntpaprika in reepjes.
- Meng in een grote kom de courgette en puntpaprika met het paprikapoeder en per persoon: 3/4 tl Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak), 1/4 el olijfolie, peper en zout.
Tip: Houd je niet van rauwe ui? Bak deze dan straks mee met de andere groenten.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de groenten 4 - 5 minuten.
- Snijd de limoen in partjes. Snijd de tomaat in kleine blokjes en hak de koriander fijn.
- Meng in een kom de tomaat, ui, koriander en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met peper, zout en extra vierge olijfolie naar smaak.
Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!
- Leg de tortilla's op een bakplaat met bakpapier.
- Beleg de helft van de tortilla's met de gebakken groenten, geraspte belegen kaas en Red Leicester.
- Vouw de tortilla's dubbel en druk de quesadilla's goed aan.
- Herhaal dit met alle tortilla's. Bak de quesadilla's 6 - 8 minuten bovenin de oven.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de zoet-pikante chilisaus.
- Verdeel de quesadilla's over de borden.
- Garneer met de eventueel overige limoenpartjes.
- Serveer met de chilimayonaise en de salsa.
