Curry met plantaardige kipstukjes en paksoi
met rijst in kruidige kokossaus4.0(125)
Calorieën
:
841 kcalEiwitten
:
23.6g eiwittenBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
GemiddeldVegan
Allergenen:
- Soja
Paprika's worden vaak als groente beschouwd, maar eigenlijk zijn het vruchten! Ze bevatten geen capsaïcine, de pikante stof die in de meeste andere pepers zit.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Appel
½ zakje(s)
Gele currykruiden
125 ml
Kokosmelk
75 gram
Basmatirijst
¼ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Paksoi
80 gram
Vegan kipstukjes
(Bevat: Soja)
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Water voor saus
½ el
Witte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Hapjespan met deksel
•Pan
•Hapjespan
Instructies
1
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in blokjes.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en rode peper 1 - 2 minuten.
2
- Voeg de appel en paprika toe en bak 3 - 4 minuten.
- Voeg de gele currykruiden toe en bak 1 - 2 minuten al roerend.
- Blus af met de witte balsamicoazijn, de aangegeven hoeveelheid water en de kokosmelk. Verlaag het vuur en meng goed. Laat, afgedekt, 12 - 15 minuten pruttelen (zie Tip).
Tip: Voeg een scheutje water toe als de curry te snel droogkookt.
3
- Breng water aan de kook in een pot en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
4
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de vegetarische kipstukjes 7 - 8 minuten.
- Breng op smaak met peper en zout, voeg toe aan de currysaus en meng goed.
- Bewaar de pan voor de volgende stap.
5
- Verwijder de steelaanzet van de paksoi en snijd zowel de steel als de bladeren van de paksoi grof.
- Bak de paksoi 3 - 4 minuten in dezelfde sauteerpan op middelhoog vuur.
- Zet daarna het vuur uit. Voeg de rijst toe aan de paksoi. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.
6
- Verdeel de rijst met paksoi over de borden.
- Schep de curry erbovenop.
