Aglio e olio risotto met geitenkaas en pistachenoten

Name: Aglio e olio risotto met geitenkaas en pistachenoten met geroosterde regenboog-wortelgroenten, basilicum, spinazie en citroen
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 150 gram Risottorijst; 2 stuk(s) Chioggiabiet; 100 gram Spinazie; 1 stuk(s) Citroen; 1 stuk(s) Knoflookteen; 20 gram Pistachenoten; 1 stuk(s) Paarse wortel; 1 stuk(s) Ui; ½ zakje(s) Gedroogde tijm; 100 gram Geitenkaas; 5 gram Vers basilicum; 50 gram Aglio e olio; 900 ml Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon; 1 el Extra vierge olijfolie; 2 tl Zwarte balsamicoazijn; 2 tl Honing [of plantaardig alternatief]; 2 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met geroosterde regenboog-wortelgroenten, basilicum, spinazie en citroen

Chiara M.Update op September 04, 2026

Gratis Demeyere pan én tot € 70 korting

Calorieën

:

918 kcal

Eiwitten

:

21.7g eiwitten

Totaalbedrag

:

45 minuten

Difficulty

:

Gemakkelijk

Veggie

Allergenen:

Pistachenoten
Noten
Melk (inclusief lactose)

.

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Risottorijst

1 stuk(s)

Chioggiabiet

50 gram

Spinazie

½ stuk(s)

Citroen

½ stuk(s)

Knoflookteen

10 gram

Pistachenoten

(Bevat: Pistachenoten, Noten)

½ stuk(s)

Paarse wortel

½ stuk(s)

Ui

¼ zakje(s)

Gedroogde tijm

50 gram

Geitenkaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

2.5 gram

Vers basilicum

25 gram

Aglio e olio

Niet inbegrepen in jouw box

450 ml

Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon

½ el

Extra vierge olijfolie

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

1 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3842 kJ

Energie (kcal)918 kcal

Vetten51.6 g

waarvan verzadigd14.7 g

Koolhydraten91.4 g

waarvan suikers18.4 g

Vezels6.9 g

Eiwitten21.7 g

Zout2.3 g

Potassium1085.1 mg

Calcium111.9 mg

Iron2.2 mg

Instructies

1

Snijd de rode biet en de wortel in grove stukken.
Ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd de blaadjes fijn.
Meng de rode biet, wortel en rozemarijn op een bakplaat met bakpapier, maar zorg ervoor dat er voldoende ruimte overblijft voor de kaas. Besprenkel met een scheutje olijfolie en de zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
Bak 15 - 18 minuten in de oven.

2

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en de ui 1 minuut.
Voeg de risottorijst toe en bak de rijstkorrels 1 minuut. Voeg de bouillon geleidelijk toe, 1 soeplepel per keer.

3

Laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen en roer regelmatig door.
De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een lichte bite hebben vanbinnen.
Dit duurt ongeveer 18 - 20 minuten. Voeg eventueel meer water toe en kook de risotto langer om de rijst nog verder te garen.

4

Verdeel de risotto over diepe borden. Leg de geroosterde groenten en de geitenkaas erbovenop.
Besprenkel met de cranberrychutney. Garneer met de peterselie, de pistachenoten en de citroenrasp.
Serveer met de overige citroenpartjes.