Filet mignon de porc et gratin de chicon au parmesan
salade de tomate & roquette et sauce crémeuse à la moutarde
Le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. Saviez-vous que c'est le seul morceau que vous pouvez déguster rosé ?
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Tomate
1 pièce(s)
Chicon
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
2 pincée
Noix de muscade
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
(Peut contenir : Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
20 g
Roquette et mâche
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Moutarde
⅓ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille à faible teneur en sel
à votre convenance
Huile d'olive vierge extra
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C.
- Pour le chicon, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
- Coupez le chicon en 4 dans la longueur. Retirez-en le cœur dur tout en gardant la base intacte.
- Faites blanchir le chicon 30 à 60 secondes dans la casserole.
- Mettez le chicon - face tranchée vers le haut - dans le plat à four.
- Râpez-y la moitié du Parmigiano Reggiano et 1 pincée de noix de muscade à votre convenance. Salez et poivrez.
- Enfournez 13 à 15 minutes (voir conseil).
Conseil : Si votre four est équipé d'une fonction gril, allumez-la lors des 5 dernières minutes de cuisson.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément la viande de porc 10 à 13 minutes.
- Réservez-la hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
- Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail.
- Dans la même poêle, faites revenir l'ail 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.
- Ajoutez la crème, la moutarde et 1 noix de beurre, puis émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Râpez-y 1 pincée de noix de muscade à votre convenance, puis mélangez bien.
- Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez la tomate en dés.
- Dans le saladier, mélangez la salade avec la tomate et un peu d'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Salez et poivrez à votre gout.
Le saviez-vous ? Les tomates sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en vitamine A, C, E et lycopène, un antioxydant qui protège nos cellules des influences néfastes. Plus elles sont mûres, plus elles contiennent de lycopène !
- Servez le filet mignon de porc sur les assiettes et versez-y la sauce crémeuse à la moutarde.
- Disposez la salade et le gratin de chicon à côté.
- Râpez le reste de Parmigiano Reggiano sur la salade pour apprêter.
