Varkenshaas met gratin
met frisse salade en pijnboompitten
Tags:
Eiwitrijk
•Keto
•-30 % de glucides
Allergènes:
Milk
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Préparation35 minutes
Cuisson35 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Tomate
1 pièce(s)
Chicon
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
2 pincée
Noix de muscade
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
1 pièce(s)
Gousse d'ail
20 g
Roquette et mâche
100 ml
Crème fraîche liquide
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Moutarde
⅓ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Passoire
•Plat à four
•Râpe
•Poêle
•Papier aluminium
•Saladier
Instructions
1
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de witlof.
- Snijd de witlof in de lengte in kwarten. Laat de harde kern zitten zodat de bladen niet losvallen.
- Snijd de komkommer in blokjes.
2
- Blancheer de witlof 30 seconden tot 1 minuut in de pan met deksel.
- Giet af in een vergiet en laat uitlekken.
- Leg de witlofparten naast elkaar in een ovenschaal. Rasp er wat nootmuskaat over met een fijne rasp en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Strooi de geraspte belegen kaas over de witlof. Rooster 13 - 15 minuten in de oven. Zet indien mogelijk de laatste 5 minuten de oven op grillstand.
3
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit 1/2 el roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas in totaal 6 - 10 minuten rondom bruin, of tot gewenste gaarheid (zie Tip). Haal uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie. Bewaar de pan met bakvet voor de saus.
- Maak ondertussen alvast de salade uit de volgende stap.
Tip: Varkenshaas mag rosé zijn van binnen. Houd je hier niet van? Bak de varkenshaas dan iets langer.
4
- Meng in een saladekom de slamix met de komkommerblokjes.
- Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en eventueel zout.
- Snijd de bieslook fijn.
5
- Voeg per persoon: 1/2 el roomboter, 1/3 bouillonblokje, 1/2 el mosterd, 100 ml slagroom en 1 mespuntje nootmuskaat toe. Breng aan de kook en laat pruttelen tot de gewenste dikte van de saus.
- Voeg de helft van de fijngesneden bieslook toe.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
6
- Verdeel de varkenshaas over de borden met hierover de mosterdroomsaus.
- Verdeel de witlof uit de oven over de borden.
- Garneer de witlof met de overige fijngesneden bieslook.
- Serveer de salade er naast. Rasp met een grove rasp de parmigiano reggiano over de salade en garneer met de pijnboompitten.
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