Confit de canard en sauce fumée et maïs poêlé aux lardons
inspiré de la « soul food », purée au fromage et persil
La « soul food » est un type de cuisine traditionnelle du sud des États-Unis, profondément enracinée dans la culture afro-américaine. Elle se distingue par des plats copieux et savoureux, ainsi que par des techniques culinaires importées d'Afrique de l'Ouest et centrale.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
10 g
Pâte de chipotle
1 pièce(s)
Cuisse de canard confite
250 g
Pomme de terre
70 g
Maïs conserve
½ pièce(s)
Oignon rouge
25 g
Gouda vieux râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
65 g
Tomates cerises rouges
½ pièce(s)
Poivron rouge pointu
½ sachet(s)
Mélange d’épices péruviennes
25 g
Lardons
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
½ cs
Vinaigre de vin rouge
1
Lait [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
- Mettez-les dans la casserole et portez de l'eau à hauteur.
- Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
- Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
- Coupez le poivron pointu en dés et les tomates en deux.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les lardons avec le poivron pointu, les tomates, l'ail et l'oignon 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, égouttez le maïs. Préparez le bouillon.
- Ajoutez le maïs et les épices péruviennes aux lardons et légumes dans la poêle. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la 2e poêle à feu moyen-vif et cuire le canard avec son jus 2 à 3 minutes de chaque côté à couvert.
- Retirez le canard de la poêle et réservez-le sous une feuille d'aluminium.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin rouge, puis ajoutez-y la pâte de chipotle (attention : ça pique ! Dosez-la à votre goût.) et le bouillon.
- Portez à ébullition, puis coupez le feu.
- Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait.
- Incorporez-y la moutarde et le fromage, puis salez et poivrez à votre goût.
- Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil.
- Servez la purée sur les assiettes et déposez-y le canard.
- Arrosez de sauce fumée et déposez-y le maïs poêlé aux lardons.
- Garnissez du persil.
