Gekonfijte eend op z'n Amerikaans met smokey saus, mais en spek
soul-food met cheesy aardappelpuree en peterselie
Soul food is een traditionele cuisine uit het zuiden van de Verenigde Staten, geworteld in de Afro-Amerikaanse cultuur. Het wordt gekenmerkt door hartige, smaakvolle gerechten en kooktechnieken die afkomstig zijn uit West- en Centraal-Afrika.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
10 gram
Chipotle-pasta
1 stuk(s)
Gekonfijte eendendijfilet
250 gram
Aardappelen
70 gram
Maïs in blik
½ stuk(s)
Rode ui
25 gram
Geraspte oude Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Knoflookteen
65 gram
Rode kerstomaten
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
25 gram
Spekreepjes
Zelf toevoegen
1.5 el
[Plantaardige] boter
1 tl
Mosterd
50 ml
Zoutarme runderbouillon
½ el
Rodewijnazijn
1
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Zet de aardappelen onder water in een pot.
- Kook de aardappelen 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de puntpaprika in blokjes en halveer de kerstomaten.
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes, de puntpaprika, de tomaten, de knoflook en de ui 4 - 5 minuten.
- Laat ondertussen de mais uitlekken in een vergiet. Bereid de bouillon.
- Voeg de mais en Peruaanse kruidenmix toe aan de spekreepjes en groenten. Roer goed door en bak 1 - 2 minuten.
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de eend in de marinade, afgedekt, 2 - 3 minuten per kant.
- Haal de eend uit de pan en houd apart onder aluminiumfolie.
- Blus de pan af met de rodewijnazijn. Voeg de chipotle-pasta (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de bouillon toe.
- Breng aan de kook en zet het vuur uit.
- Stamp de aardappelen, een klontje boter en scheutje melk met een aardappelstamper tot een puree.
- Roer de mosterd en kaas erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de peterselie grof.
- Serveer de puree op borden en leg de eend erbovenop.
- Besprenkel met de smokey saus en leg de mais met spek erop.
- Garneer met de peterselie.
