Tagliata de rumsteak

Faites chauffer , par personne, 1 cs de vinaigre balsamique noir et 1/2 cs de sucre dans la petite casserole à feu vif et portez à ébullition. Baissez le feu sur doux dès que le mélange frémit. Laissez mijoter doucement le vinaigre et le sucre 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange d'épaississe et devienne sirupeux. Remuez bien de temps en temps. Disposez les tomates cerises dans le plat à four et arrosez-les avec 1/4 cs de vinaigre balsamique noir et 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 13 à 15 minutes.

Faites chauffer la poêle à feu vif et faites dorer les amandes effilées à sec. Réservez-les hors de la poêle. Faites ensuite chauffer 1/4 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la même poêle et cuire les broccolini 5 à 7 minutes. Ajoutez-y les grenailles et le pesto vert, remuez bien, puis salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant. Baissez ensuite le feu et réservez au chaud jusqu’au service.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Épongez le rumsteak à l’aide de l’essuie-tout, puis salez et poivrez généreusement. Attendez que l’huile soit bien chaude et mettez le rumsteak dans la poêle. Faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pendant la cuisson, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et arrosez sans cesse le steak de graisse de cuisson. Saupoudrez-le de poivre noir, retirez-le de la poêle et enveloppez-le dans de l’aluminium. Laissez-le reposer 3 minutes maximum.

Pendant ce temps, mélangez, par personne, 1 cs de jus de citron et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra à la roquette. Salez et poivrez. Servez la roquette sur les assiettes ou un grand plat de service. Coupez le rumsteak à contre-fil en fines tranches et disposez-les sur la roquette. Accompagnez des tomates cerises. Garnissez du sirop balsamique noir et du parmigiano reggiano.