Frisse tempehbowl met broccoli en citroen
met couscous, mesclun, amandelen en gomasio- Soja
- Tarwe
- Amandelnoten
- Pinda's
- Ei
- Mosterd
- Sesamzaad
- Selderij
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Mosterd
- Soja
- Lupine
Tempeh is afkomstig uit Indonesië en wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren. Deze tempeh zit vol eiwitten en ijzer en is dus zeer geschikt als vleesvervanger.
Ingrediënten
80 gram
Tempehblokjes
(Bevat: Soja, Tarwe)
½ stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Citroen
200 gram
Broccoli
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)
50 gram
Citroenmayo met zwarte peper
(Bevat: Soja, Ei, Mosterd)
30 gram
Mesclun
½ zakje(s)
Gomasio-tuinkruidenmix
(Bevat: Sesamzaad, Selderij)
½ zakje(s)
Za'atar
(Bevat: Sesamzaad)
Zelf toevoegen
175 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zonnebloemolie
1 el
Water
1 el
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
Mosterd
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon in een saladekom.
- Voeg de couscous toe aan de saladekom toe en laat 8 minuten staan.
- Roer, vlak voor het serveren, de couscous los met een vork.
- Voeg de za'atar toe aan de couscous en besprenkel met extra vierge olijfolie.
Weetje: Volkoren couscous bevat in vergelijking met witte couscous 5 keer zoveel vitamine B2 en 3 keer zoveel vitamine E.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de olie goed heet is, de tempeh 4 - 5 minuten.
- Snijd ondertussen de citroen in kwarten. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Meng in een kleine kom de knoflook, honing en mosterd met het sap van 1/4 citroen per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de saus toe en bak nog 1 minuut.
- Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes.
- Voeg de broccoli en de aangegeven hoeveelheid water toe aan een hittebestendige kom. Dek de kom af met vershoudfolie en prik een paar keer in.
- Plaats de kom 2 - 3 minuten in de microgolf op een hoge stand, of tot de broccoli gaar is. Verwijder voorzichtig de vershoudfolie en breng op smaak met peper.
- Hak ondertussen de amandelen grof.
- Verdeel de mesclun over de borden.
- Leg de couscous, tempeh, broccoli en amandelen erbovenop. Besprenkel met de citroenmayo (zie Tip).
- Garneer de broccoli met de gomasio-tuinkruidenmix. Serveer met de overige citroenpartjes.
Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de mayonaise.
