Krokante viskoekjes van garnalen en kabeljauw

Snijd de komkommer in halve maantjes. Meng in een saladekom de komkommer met de wittewijnazijn en de suiker. Zet opzij. Snijd de verse kruiden fijn. Snijd de garnalen in grove stukken. Snijd de kabeljauw in grote stukken. Voeg de kabeljauw toe aan een mengkom. Mix kort met een staafmixer tot een grove puree (zie Tip).

Tip: Zorg ervoor dat je niet te lang mixt. De puree moet niet glad zijn.

Voeg de garnalen, de helft van de verse kruiden, de helft van de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en per persoon: 1 el panko en 1 el bloem toe. Meng goed en breng flink op smaak met peper en zout. Vorm 3 balletjes per persoon van het mengsel. Druk de balletjes voorzichtig aan om de viskoekjes te vormen.

Verdeel de overige panko en bloem over twee diepe borden. Wentel elk viskoekje eerst door de bloem en vervolgens door de panko. Verhit ondertussen de zonnebloemolie in dezelfde pan op hoog vuur. Bak, zodra de olie goed heet is, de viskoekjes 2 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.

Kook de noedels in 4 - 5 minuten beetgaar. Giet daarna af en spoel kort onder koud water. Schil ondertussen de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng in de saladekom de noedels met de mango, zoet-pikante chilisaus, gebakken groenten, sojasaus en de overige vissaus. Breng op smaak met peper en zout.