Krokante viskoekjes van garnalen en kabeljauw

Name: Krokante viskoekjes van garnalen en kabeljauw met noedelsalade met mango en sweet chili
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Hawaiian
Ingredients: 2 stuk(s) Kabeljauwfilet; 80 gram Garnalen; 50 gram Panko paneermeel; 100 gram Mie noedels; ½ bosje(s) Lente-ui; 1 stuk(s) Komkommer; 1 stuk(s) Paprika; 1 stuk(s) Mango; 1 stuk(s) Limoen; 10 gram Munt, koriander en Thais basilicum; 1 zakje(s) Zoet-pikante chilisaus; 20 ml Vissaus; 2 el Wittewijnazijn; 1 tl Suiker; 4 el Bloem; 3 el Zonnebloemolie; 2 tl [Zoutarme] sojasaus; 2 el [Plantaardige] mayonaise; 1 el Olijfolie; 1 el Water voor saus; naar smaak Sambal; naar smaak Peper en zout

met noedelsalade met mango en sweet chili

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

De kabeljauw in dit recept is met hengel en lijn gevangen, wat zorgt voor minimale bijvangst. Mede hierdoor verdient deze vis het MSC-keurmerk.

Allergenen:

Pesce

•Crustaceans

•Hvede

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Kabeljauwfilet

40 gram

Garnalen

25 gram

Panko paneermeel

50 gram

Mie noedels

¼ bosje(s)

Lente-ui

½ stuk(s)

Komkommer

½ stuk(s)

Paprika

½ stuk(s)

Mango

½ stuk(s)

Limoen

5 gram

Munt, koriander en Thais basilicum

½ zakje(s)

Zoet-pikante chilisaus

10 ml

Vissaus

Zelf toevoegen

1 el

Wittewijnazijn

½ tl

Suiker

2 el

Bloem

1.5 el

Zonnebloemolie

1 tl

[Zoutarme] sojasaus

1 el

[Plantaardige] mayonaise

½ el

Olijfolie

½ el

Water voor saus

naar smaak

Sambal

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3638 kJ

Energie (kcal)870 kcal

Vetten32.7 g

waarvan verzadigd4.8 g

Koolhydraten100.5 g

waarvan suikers27.4 g

Vezels9 g

Eiwitten38.3 g

Zout4.8 g

Benodigdheden

•Pan

•Koekenpan

•Saladekom

•Keukenpapier

•Kleine kom

Instructies

Breng water aan de kook in een ruime pot voor de noedels. Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Snijd de paprika in repen. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de paprika en het witte gedeelte van de lente-ui 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart.

Snijd de komkommer in halve maantjes. Meng in een saladekom de komkommer met de wittewijnazijn en de suiker. Zet opzij. Snijd de verse kruiden fijn. Snijd de garnalen in grove stukken. Snijd de kabeljauw in grote stukken. Voeg de kabeljauw toe aan een mengkom. Mix kort met een staafmixer tot een grove puree (zie Tip).

Tip: Zorg ervoor dat je niet te lang mixt. De puree moet niet glad zijn.

Voeg de garnalen, de helft van de verse kruiden, de helft van de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en per persoon: 1 el panko en 1 el bloem toe. Meng goed en breng flink op smaak met peper en zout. Vorm 3 balletjes per persoon van het mengsel. Druk de balletjes voorzichtig aan om de viskoekjes te vormen.

Verdeel de overige panko en bloem over twee diepe borden. Wentel elk viskoekje eerst door de bloem en vervolgens door de panko. Verhit ondertussen de zonnebloemolie in dezelfde pan op hoog vuur. Bak, zodra de olie goed heet is, de viskoekjes 2 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.

Kook de noedels in 4 - 5 minuten beetgaar. Giet daarna af en spoel kort onder koud water. Schil ondertussen de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng in de saladekom de noedels met de mango, zoet-pikante chilisaus, gebakken groenten, sojasaus en de overige vissaus. Breng op smaak met peper en zout.

Meng in een kleine kom de mayonaise met de sambal en het water. Snijd de limoen in 4 partjes. Verdeel de noedels over de borden en leg de viskoekjes erop. Garneer met de overige verse kruiden en het groene gedeelte van de lente-ui. Besprenkel met de sambalsaus en serveer met de limoenpartjes.