Steak et frites de céleri-rave garnies de Parmigiano Reggiano
haricots verts au zeste de citron et jus maison4.0(94)
Calories
:
540 kcalProtéines
:
36.9g protéinesPréparation
:
30 minutesDifficulty
:
IntermédiaireCalorie Smart
Légumes ++
Riche en protéines
-30 % de glucides
Allergènes:
- Céleri
- Lait (contient du lactose)
Le Parmigiano Reggiano (parmesan en français) doit son nom à celui de les provinces de Parma et Reggio Emilia.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Steak
0.3 pièce(s)
Céleri-rave
(Contient: Céleri)
100 g
Haricots verts
¼ sachet(s)
Épices mexicaines
0.1 pièce(s)
Citron
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
¼ cs
Sauce soja [à faible teneur en sel]
à votre convenance
Huile d'olive vierge extra
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Grand bol
•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
•Poêle avec couvercle
•Poêle à bords hauts
•Papier aluminium
Instructions
1
- Sortez le steak du réfrigérateur pour le faire porter à température ambiante (voir conseil).
- Préchauffez le four à 220°C.
- Épluchez le céleri-rave et coupez-le en frites de 1/2 cm d'épaisseur.
- Équeutez les haricots verts.
Conseil : Le mieux est de sortir 1/2 h à 1 h du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner. Retirez-le de l'emballage et épongez-le avec de l'essuie-tout.
2
- Transférez les frites de céleri-rave dans le grand bol et arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive.
- Saupoudrez des épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût), de sel et de poivre, puis mélangez bien.
- Disposez les frites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon.
3
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les haricots verts 2 minutes.
- Ajoutez-y 1 bon filet d'eau, couvrez et faites cuire 5 à 6 minutes à feu moyen.
- Retirez la couvercle et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.
- Remuez régulièrement et ajoutez un peu plus d'eau si les haricots semblent trop secs.
4
- Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la 2e poêle à feu moyen-vif.
- Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté, ou selon votre préférence de cuisson.
- Réservez-le hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle. Déglacez avec la sauce soja et le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen-vif.
5
- Prélevez le zeste du citron et coupez ce dernier en quartiers.
- Ajoutez un peu de zeste de citron aux haricots verts à votre convenance ainsi qu'1 filet d'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre à votre goût.
- Juste avant de servir, coupez le steak en tranches.
- Râpez finement le Parmigiano Reggiano.
6
- Servez le steak sur les assiettes et versez-y le jus préparé. Déposez les haricots verts et les frites de céleri-rave à côté.
- Garnissez les haricots verts et les frites de Parmigiano Reggiano.
- Accompagnez des quartiers de citron.
