Stamppot van snijbonen met portobelloburger

Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen 9 - 11 minuten. Verwijder de steelaanzet van de snijbonen en snijd in dunne repen van 1/2 cm breed. Kook in de laatste 2 minuten de snijbonen en boterbonen mee. Giet af en laat uitstomen zonder deksel. Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen. Giet de boterbonen af en spoel af.

Verhit een hapjespan of grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Hak de hazelnoten grof en rooster 1 - 2 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde pan en bak de portobello's 3 - 4 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart. Ris ondertussen de blaadjes tijm van de takjes (zie Tip).

Verhit 1/2 el plantaardige margarine per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de rode ui 2 - 3 minuten. Voeg de gedroogde tijm, de verse tijm, de helft van de cranberrychutney en per persoon: 1/2 el plantaardige margarine, 1/4 bouillonblokje, 1/2 el grove mosterd, 1/2 el ketjap en 80 ml water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat inkoken tot serveren.

Rasp de nootmuskaat en voeg 1 mespuntje per persoon toe aan de aardappelen. Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, de snijbonen en de boterbonen tot een stamppot. Voeg naar smaak plantaardige margarine, mosterd, peper en eventueel zout toe. Houd de stamppot eventueel warm op laag vuur. Voeg de portobello's toe aan de jus en roer goed door.