Kruidige groene curry met vis

Name: Kruidige groene curry met vis met cashewnoten, groenten en limoen
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Thais
Ingredients: 180 ml Kokosmelk; 150 gram Bruine snelkookrijst; 400 gram Groentemix met witte kool; 10 gram Verse bladpeterselie en koriander; 20 gram Cashewstukjes; ½ stuk(s) Limoen; 1 zakje(s) Groene currykruiden; 20 ml Vissaus; 2 stuk(s) Pangasiusfilet; 20 gram Mix van verse gember, knoflook en rode peper; 1 el Zonnebloemolie; ¼ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 100 ml Water voor saus; naar smaak Peper en zout

met cashewnoten, groenten en limoen

Krijg tot € 75 korting + gratis extras voor 2 maanden

De cashew is technisch gezien geen noot omdat cashews niet binnenin een vrucht groeien, maar aan de buitenkant van de vrucht: de cashewappel.

Allergenen:

Cashewnoten

•Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd15 minuten

Oventijd15 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

90 ml

Kokosmelk

75 gram

Bruine snelkookrijst

200 gram

Groentemix met witte kool

(Kan bevatten: Selderij)

5 gram

Verse bladpeterselie en koriander

10 gram

Cashewstukjes

(Bevat: Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

¼ stuk(s)

Limoen

½ zakje(s)

Groene currykruiden

10 ml

Vissaus

(Bevat: Vis)

1 stuk(s)

Pangasiusfilet

(Bevat: Vis)

10 gram

Mix van verse gember, knoflook en rode peper

Zelf toevoegen

½ el

Zonnebloemolie

0.13 stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

50 ml

Water voor saus

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2921 kJ

Energie (kcal)698 kcal

Vetten30 g

waarvan verzadigd16.3 g

Koolhydraten74.2 g

waarvan suikers10.6 g

Vezels10.9 g

Eiwitten29.6 g

Zout3.5 g

Benodigdheden

•Pan

•Hapjespan met deksel

Instructies

Breng water aan de kook in een ruime pot voor de rijst en kook de rijst 10 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
Verhit een sauteerpan met deksel zonder olie op hoog vuur en rooster de cashewstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit de zonnebloemolie in dezelfde sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de mix van knoflook, rode peper en gember (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en fruit 1 minuut.
Voeg de groentemix toe en bak 3 minuten mee.
Voeg de groene currykruiden toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de kokosmelk en het water voor saus toe. Verkruimel 1/8 bouillonblokje per persoon boven de pan. Verlaag het vuur en laat, afgedekt, 4 - 5 minuten koken.

Snijd ondertussen de verse kruiden fijn. Snijd de limoen in 6 partjes.
Snijd de vis in stukken van maximaal 1 cm. Breng op smaak met peper en zout.
Roer de vis door de curry en verhit nog 1 - 2 minuten, of tot de vis gaar is.
Voeg de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe. Proef vervolgens de curry en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verdeel de rijst over de borden en schep de curry hierop.
Garneer met de verse kruiden en cashewstukjes.
Serveer met de overige limoenpartjes.

Weetje: Wist je dat cashewnoten rijk zijn aan ijzer en zink? Dit zijn twee belangrijke mineralen voor het lichaam - zink ondersteunt onder andere je afweersysteem en ijzer is belangrijk voor je energieniveau.