Scampi's met rozemarijn en gegrilde groenten
met bulgur en oregano-yoghurtsaus
Calorieën
:
791 kcalEiwitten
:
26.3g eiwittenTotaalbedrag
:
45 minutenDifficulty
:
GemiddeldExtra groente
Fibermaxxing
Allergenen:
- Schaaldieren
- Tarwe
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Kamut
- Khorasan (tarwe)
- Rogge
- Gerst
- Gluten
- Haver
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
1 takje(s)
Verse rozemarijn
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Gedroogde oregano
80 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
75 gram
Bulgur
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Kamut, Khorasan (tarwe), Rogge, Gerst, Gluten, Haver)
25 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Paprika
65 gram
Mini-romatomaten
Niet inbegrepen in jouw box
2 tl
Zwarte balsamicoazijn
½ el
[Plantaardige] boter
2.5 el
Olijfolie
175 ml
Zoutarme groentebouillon
½ tl
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Kom
•Bakplaat met bakpapier
•Deksel
•Pan met deksel
•Koekenpan
•Kleine kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon.
- Ris de naalden van de rozemarijn en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Voeg de garnalen toe aan een kom en besprenkel met een scheutje olijfolie. Voeg de knoflook en de helft van de oregano toe.
- Breng op smaak met peper en zout en roer goed door. Dek de kom af en laat afgedekt staan.
2
- Snijd de aubergine in plakken van 1/2 cm dik en de ui in halve ringen.
- Halveer de paprika in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
- Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een flinke scheut olijfolie.
- Verdeel de paprika en de ui over een andere bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie.
3
- Strooi 1/3 van de rozemarijn over beide bakplaten. Breng op smaak met peper en zout.
- Besprenkel alles met de helft van de zwarte balsamicoazijn en schep goed om.
- Rooster de aubergine 12 minuten.
- Draai de aubergineplakken om en zet terug in de oven. Zet dan ook de bakplaat met de paprika en ui in de oven en rooster alles nog 6 - 8 minuten.
4
- Verhit ondertussen een klontje boter in een pot op middelhoog vuur. Voeg de helft van de overige rozemarijn toe en bak 1 minuut.
- Voeg daarna de bulgur toe en roer goed, zodat alle bulgur bedekt is met boter. Voeg de bouillon toe en kook de bulgur, afgedekt, in 10 - 12 minuten droog.
- Roer regelmatig door en laat zonder deksel uitstomen.
5
- Halveer ondertussen de tomaten.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de extra vierge olijfolie en de overige oregano. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de garnalen, de tomaten en de overige rozemarijn 3 - 4 minuten.
- Haal de garnalen uit de pan en bewaar apart.
6
- Blus de tomaten af met de overige zwarte balsamicoazijn en bak nog 2 - 3 minuten.
- Voeg daarna de tomaten toe aan de bulgur en roer door.
- Verdeel de bulgur over de borden en serveer de geroosterde groenten erbij.
- Leg de garnalen op de borden en garneer met de yoghurtsaus.
