Puglia varkensworst met broccolisalade en gebakken aardappelen
De Brandt & Levie-worst die je bij dit gerecht serveert, is wel erg speciaal want er zit pancetta door. Dit is de Italiaanse variant op ontbijtspek, met het verschil dat het niet gerookt wordt maar gedroogd. Deze pancetta is gekruid met grof zeezout en venkel- en korianderzaad.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Rode ui
250 gram
Champignons
1 stuk(s)
Varkensworst met peterselie en knoflook
1 tl
Gedroogde tijm
¼ stuk(s)
Botersla
300 gram
Kruimige aardappelen
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Instructies
Was de aardappelen (frieslander) grondig en snijd in parten. Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de aardappelen 25 – 30 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout. Haal na 20 minuten de deksel van de pan.
Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes.
Verhit de overige olijfolie in een koekenpan met deksel en fruit de rode ui 1 minuut op laag vuur. Voeg de varkensworst toe en bak aan elke kant 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de broccoli, tijm en 2 el water per persoon toe, dek de pan af en bak 10 minuten op middelhoog vuur. Keer tussendoor de varkensworst regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.
Scheur ondertussen de botersla klein. Haal de varkensworst uit de pan en schep het broccolimengsel over in een saladekom. Leg de worst terug en houd afgedekt warm.
Besprenkel de broccoli in de saladekom met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de botersla toe en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de gebakken aardappelen, salade en varkensworst over de borden. Serveer met een dipsaus (zie tip).
