Filet de bœuf sauce miel-moutarde maison
servi avec des grenailles rôties, de la little gem et une crème de céleri-rave
Le filet de bœuf est un morceau de viande idéal à préparer au four. Laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le servir, il n'en sera que plus tendre !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Oignon rouge
5 g
Amandes effilées
½ pièce(s)
Entrecôte
⅓ sachet(s)
Graines de moutarde jaune
(Contient: Moutarde)
½ cs
Miel
250 g
Céleri-rave
(Contient: Céleri)
15 g
Mascarpone
1 pièce(s)
Little gem
5 g
Persil plat et ciboulette frais
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Vinaigre de vin rouge
1 cs
Moutarde
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Sucre
½ cs
Cassonade
½ cs
Huile d'olive
Ustensiles
Instructions
Sortez le filet de boeuf du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200degrés. Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez les grenailles avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez-les 35 à 40 minutes. Émincez l’oignon rouge et mélangez-le, dans le petit bol, à 1cc de sel par personne, au sucre semoule et au vinaigre de vin rouge. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service. Faites griller les amandes effilées à sec dans la grande poêle. Réservez-les hors de la poêle.
Conseil: Le mieux est de sortir la viande du réfrigérateur une demi-heure à une heure avant de commencer à cuisiner pour qu'elle soit à température ambiante.
Pendant ce temps, faites chauffer 1cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle et saisir le filet de bœuf sur tous les côtés 4minutes. Disposez la viande dans le plat à four et remettez la poêle contenant la graisse de cuisson sur le feu. Faites cuire les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde et 2cs d’eau par personne, puis faites chauffer 2 à 3 minutes. Nappez le bœuf de la sauce miel-moutarde et enfournez-le 15 à 25 minutes pour qu’il soit bien rosé.
Conseil: Le temps de cuisson de la viande dépend de votre four. Si vous n’aimez pas la viande rosée, enfournez-la plus de 15 minutes.
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Pesez le céleri-rave, épluchez-le et coupez-le en dés d’environ 3cm. Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon et faites cuire 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit. Égouttez, ajoutez le mascarpone et écrasez au mixeur plongeant pour obtenir une purée homogène. Salez et poivrez.
Coupez la little gem en deux sans aller jusqu’à la base pour que les feuilles ne tombent pas. Faites chauffer ½cs de beurre par personne dans une poêle (à griller) et cuire la little gem 3 à 4 minutes sur la face tranchée.
Ciselez la ciboulette et le persil plat. Formez de fins copeaux de parmigiano reggiano à l’aide du rabot à fromage.
Coupez le filet de boeuf en fines tranches et servez-les avec la sauce miel-moutarde du plat à four. Accompagnez-le des grenailles, de la crème de céleri-rave et de la little gem grillée. Garnissez la crème avec la ciboulette. Garnissez la little gem avec l’oignon rouge, le parmigiano reggiano, le persil plat et les amandes effilées.
