Risotto met serranoham en varkensworst van Brandt & Levie

Name: Risotto met serranoham en varkensworst van Brandt & Levie met parmigiano reggiano, venkel en mascarpone
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Rode ui; 2 stuk(s) Venkel; 2 stuk(s) Varkensworst met majoraan en knoflook; 40 gram Serranoham; ⅓ zakje(s) Gemalen venkelzaad; 150 gram Risottorijst; 50 gram Mascarpone; 1 stuk(s) Parmigiano Reggiano DOP; 2 tl Suiker; 1 el [Plantaardige] boter; 1 el Wittewijnazijn; 1 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje

met parmigiano reggiano, venkel en mascarpone

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Bij Brandt & Levie worden alle recepturen zelf gecreëerd en komt het varken uit Nederland - in deze variant zit marjoraan en knoflook.

Labels:

Familie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd40 minuten

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Venkel

1 stuk(s)

Varkensworst met majoraan en knoflook

20 gram

Serranoham

0.17 zakje(s)

Gemalen venkelzaad

75 gram

Risottorijst

25 gram

Mascarpone

1 stuk(s)

Parmigiano Reggiano DOP

Zelf toevoegen

1 tl

Suiker

½ el

[Plantaardige] boter

½ el

Wittewijnazijn

½ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

Voedingswaarden

Energie (kcal)945 kcal

Energie (kJ)3953 kJ

Vetten52.8 g

waarvan verzadigd27 g

Koolhydraten75.8 g

waarvan suikers11.2 g

Vezels7.3 g

Eiwitten36.4 g

Zout5.1 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Steelpan

•Hapjespan met deksel

•Kom

•Rasp

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui. Snijd de venkel in kwarten. Verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes. Houd het eventuele venkelloof apart. Leg de serranoham op een bakplaat met bakpapier en bak 8 minuten in de oven, of tot de ham krokant is.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

Breng 350 ml water per persoon aan de kook in een steelpan en verkruimel er 1/2 bouillonblokje per persoon boven. Snijd het vel van de varkensworst open en knijp het vlees uit het vel.

Verhit de boter in een wok of sauteerpan met deksel op middelhoog vuur en voeg de ui, 2/3 van de venkel, het gemalen venkelzaad en het worstvlees toe. Bak het vlees in 3 minuten los op hoog vuur en bak daarna, afgedekt, nog 4 – 5 minuten op middellaag vuur.

Meng ondertussen in een kom de overige venkel met de suiker, azijn en een snuif zout. Schep af en toe om, zodat de smaken goed intrekken. Voeg de risottorijst toe aan de wok of sauteerpan en bak al roerend 2 minuten op laag vuur. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door.

Tip: Een klassieke risotto wordt met wijn gemaakt. Heb je nog witte wijn in huis? Blus de risottorijst dan af met een scheut wijn en voeg daarna de bouillon toe.

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. Kook de risotto op laag vuur in ongeveer 15 – 20 minuten gaar (zie Tip). Roer regelmatig door. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de korrels verder te garen. Rasp ondertussen de parmigiano reggiano met een grove rasp.

Tip: De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn en vanbinnen nog een hardere kern hebben.

Voeg de mascarpone en de helft van de parmigiano reggiano toe aan de risotto, roer goed en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over diepe borden, bestrooi met de overige kaas en leg de venkelsalade erbovenop. Garneer met het venkelloof en de krokante serranoham.