Risotto, filet de cabillaud et thym citron
épinards, fenouil, petits pois et mascarpone
Le fenouil annonce l’été comme nul autre. Sa saveur anisée se marie à merveille avec le poisson de cette recette !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Fenouil
75 g
Riz pour risotto
50 g
Épinards
25 g
Petits pois
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
25 g
Mascarpone
(Contient: Lait (contient du lactose))
2.5 g
Thym citron frais
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Vinaigre de vin blanc
350 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Coupez le fenouil en quartiers, retirez-en le noyau dur et coupez le fenouil en lanières très fines. Réservez-en éventuellement les fanes. Effeuillez le thym citron.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail, l'oignon et le thym citron 1 à 2 minutes. Ajoutez le fenouil et faites cuire en remuant 5 à 7 minutes. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire 2 minutes à feu doux. Ajoutez 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne et 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Laissez cuire le risotto à feu doux 20 à 25 minutes à feu moyen-vif.
Pendant ce temps, râpez le parmigiano reggiano. Épongez le cabillaud et assaisonnez-le de sel et de poivre. Juste avant de servir, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le cabillaud 1 à 2 minutes de chaque côté.
Portez un fond d'eau à ébullition dans la casserole en inox pour les petits pois. Ajoutez-y une pincée de sel. Faites-y blanchir les petits pois 3 minutes et égouttez-les. Réservez-les pour la garniture. Déchirez les épinards en petits morceaux sur le risotto et laissez-les réduire en remuant. Lorsque les épinards ont réduit, ajoutez le mascarpone et la 1/2 du parmigiano reggiano. Remuez bien et poivrez à votre goût.
Servez le risotto et le cabillaud sur les assiettes. Garnissez de parmigiano reggiano, petits pois ainsi que des fanes de fenouil réservées.
