Risotto caprese
épinards, mozzarella et piment rouge
Préparer un risotto parfait prend du temps. Une astuce pratique peut vous y aider : conservez le bouillon bien chaud sur le feu !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
2 pièce(s)
Tomate
75 g
Riz pour risotto
¼ pièce(s)
Piment rouge
2.5 g
Basilic frais
(Peut contenir : Céleri)
⅓ sachet(s)
Mélange d’épices siciliennes
20 g
Copeaux de Grana Padano AOP
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
½ boule(s)
Mozzarella
(Contient: Lait (contient du lactose))
4 ml
Crème balsamique
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
100 g
Épinards
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
250 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon. Émincez l’oignon.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la casserole à feu moyen-doux et revenir l’oignon 2 minutes.
- Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute en remuant sans cesse.
- Ajoutez 1/3 de bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imprégner lentement en remuant régulièrement (voir conseil).
- Ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon.
- Pendant ce temps, coupez la tomate en dés, puis réservez-les.
Conseil : Si vous le souhaitez, remplacez 1/3 du bouillon par une même quantité de vin blanc.
- Incorporez la tomate au risotto. Ajoutez le reste de bouillon. Laissez les grains de riz s’en imprégner lentement en remuant sans cesse.
- Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore « al dente ». Comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez de l'eau et faites-le cuire plus longtemps si vous le préférez moins « al dente ».
- Pendant ce temps, ciselez grossièrement le basilic.
- Retirez la casserole du feu lorsque le risotto est presque prêt. Déchirez-y les épinards, mélangez bien et laissez-les réduire.
- Pendant ce temps, épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
- Déchirez la mozzarella en morceaux.
- Retirez la casserole du feu lorsque le risotto est prêt.
- Incorporez-y les épices siciliennes ainsi que la moitié du basilic et du Grana Padano.
- Salez et poivrez à votre goût, puis laissez reposer 2 minutes à couvert.
- Servez le risotto sur les assiettes et déposez-y la mozzarella.
- Garnissez du reste de Grana Padano et de basilic. Ajoutez un peu de piment rouge à votre convenance.
- Arrosez de crème balsamique pour apprêter.
