Risotto caprese
mozzarella, piment rouge et épinards
Le secret d'un risotto crémeux ? « Verser & remuer » ! Avec cette méthode, vous ajoutez le bouillon en plusieurs fois et laissez les grains de riz l'absorber lentement avant d'en rajouter. Remuer permet aux grains de riz de se frotter les uns contre les autres et de libérer l'amidon qui donne cette texture délicieusement crémeuse au risotto.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
2 pièce(s)
Tomate
75 g
Riz pour risotto
¼ pièce(s)
Piment rouge
2.5 g
Basilic frais
(Peut contenir : Céleri)
⅓ sachet(s)
Mélange d’épices siciliennes
20 g
Copeaux de Grana Padano AOP
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
½ boule(s)
Mozzarella
(Contient: Lait (contient du lactose))
4 ml
Crème balsamique
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
100 g
Épinards
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
250 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Émincez l’oignon. Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la casserole à feu moyen-doux et revenir l’oignon 2 minutes.
Pendant ce temps, coupez la tomate en dés de 1 cm, puis réservez-les. Ajoutez le riz pour risotto à la casserole et faites-le griller 1 minute en remuant sans cesse.
Ajoutez 1/3 de bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imprégner lentement en remuant régulièrement (voir conseil). Ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon. Pendant ce temps, épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
Conseil : Si vous le souhaitez, remplacez 1/3 du bouillon par une même quantité de vin blanc.
Incorporez les dés de tomate au risotto. Ajoutez le reste de bouillon. Laissez les grains de riz s’en imprégner lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore «al dente ». Comptez 20 et 25 minutes (voir conseil). Lorsque le risotto est presque prêt, déchirez-y les épinards et laissez-les réduire en remuant.
Conseil : La quantité de liquide nécessaire à la cuisson du risotto dépend de la taille de votre casserole. Goûtez et ajoutez de l’eau ou du bouillon si nécessaire.
Hachez grossièrement le basilic. Retirez la casserole du feu lorsque le risotto est prêt. Ajoutez-y les épices siciliennes et la moitié du basilic et du Grana Padano. Salez et poivrez à votre goût, puis laissez reposer 2 minutes à couvert.
Déchirez la mozzarella en morceaux. Servez le risotto sur les assiettes et déposez-y la mozzarella. Garnissez du reste de Grana Padano et basilic. Ajoutez un peu de piment rouge à votre convenance. Arrosez de crème balsamique pour apprêter.
Le saviez-vous ? Manger moins de viande est bon pour la santé. Cela réduit par exemple le risque de maladies cardiovasculaires.
