Gerookte-paprikarisotto met geitenkaas en honing

Name: Gerookte-paprikarisotto met geitenkaas en honing met walnoten en tomaat-basilicumsalsa
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 150 gram Risottorijst; 2 stuk(s) Rode puntpaprika; 40 gram Grana Padanovlokken DOP; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 50 gram Verse geitenkaas; 20 gram Walnootstukjes; 2 stuk(s) Tomaat; ¾ tl Gerookt paprikapoeder; 10 gram Vers basilicum; 1 el Extra vierge olijfolie; 2 el Olijfolie; 600 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el [Plantaardige] boter; 2 el Honing [of plantaardig alternatief]; naar smaak Peper en zout

met walnoten en tomaat-basilicumsalsa

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Receptontwikkelaar Chiara: "Voor risotto mag je mij altijd wakker maken! Een goede risotto is smeuïg met een 'al dente' rijstkorrel. Deze versie is hoog op smaak dankzij de ovengeroosterde paprika's, het gerookt paprikapoeder en de verse geitenkaas."

Labels:

Végé

•Famille

Allergenen:

•Melk (inclusief lactose)

•Walnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Risottorijst

1 stuk(s)

Rode puntpaprika

20 gram

Grana Padanovlokken DOP

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

25 gram

Verse geitenkaas

10 gram

Walnootstukjes

1 stuk(s)

Tomaat

⅓ tl

Gerookt paprikapoeder

5 gram

Vers basilicum

Zelf toevoegen

½ el

Extra vierge olijfolie

1 el

Olijfolie

300 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

[Plantaardige] boter

1 el

Honing [of plantaardig alternatief]

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3504 kJ

Energie (kcal)837 kcal

Vetten44.6 g

waarvan verzadigd15.8 g

Koolhydraten86.3 g

waarvan suikers22.3 g

Vezels11.9 g

Eiwitten20.8 g

Zout1.6 g

Potassium75.9 mg

Calcium16.5 mg

Iron0.2 mg

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Pan

•Hoge kom

•Staafmixer

•Kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en snijd in grove stukken. Verdeel de puntpaprika en de helft van de knoflook over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie en meng goed. Breng flink op smaak met zout.
Bak de puntpaprika en de knoflook 10 - 15 minuten in de oven, of tot ze lichtbruin beginnen te kleuren. Schep halverwege om.
Snipper de ui. Pers de overige knoflook of snijd fijn.

Verhit een klontje boter in een pot op laag vuur. Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.

Pel de geroosterde knoflook en voeg toe aan een hoge kom. Voeg de geroosterde paprika, Grana Padano, een snuifje gerookt paprikapoeder en de overige olijfolie toe.
Blend met een staafmixer tot een dikke pasta. Roer de pasta door de risotto.
Leg de geitenkaas op dezelfde bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de honing en de walnootstukjes over de geitenkaas. Bak 5 - 10 minuten in de oven, of tot de walnootstukjes goudbruin kleuren.

Snijd de tomaat in blokjes. Pluk de blaadjes van het basilicum en snijd grof. Meng in een kom de tomaat met een scheutje extra vierge olijfolie en de helft van het basilicum. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de risotto over diepe borden en leg de gegratineerde geitenkaas met walnootstukjes erbovenop.
Garneer met het overige basilicum. Serveer met de tomaat-basilicumsalsa.