Pittige moqueca style vissoep met koriander-olie

• Verhit 1 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur.
• Bak de ui, rode peper en Turkse groene peper 4 - 6 minuten.
• Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en snijd de broccolini in 3 gelijke stukken.
• Voeg de knoflook, tomaat, broccolini en het gerookt paprikapoeder toe en bak nog 3 - 4 minuten.

• Bereid de bouillon met per persoon 1/3 bouillonblokje en 100ml water.
• Dep de vis droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met peper en zout.
• Verlaag het vuur en leg de vis op de groenten.
• Giet de bouillon en kokosmelk erover (zie Tip).

Tip: Het is niet erg als de vis niet helemaal onder water ligt.

• Dek de soep af en laat 10 - 15 minuten zachtjes koken, of tot de vis gaar is.
• Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen in 8 partjes.
• Voeg 1/2 tl limoenzest per persoon toe aan de soep.

• Hak de koriander fijn.
• Meng de koriander in een kleine kom met 2 el extra vierge olijfolie per persoon.
• Knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de kleine kom.
• Meng goed en breng op smaak met peper en zout.