Parelcouscous met chorizo en courgette
met cranberrychutney en gemengde sla
Chorizo is een Spaanse worstsoort die zijn smaak en rode kleur te danken heeft aan het ingrediënt paprikapoeder.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
75 gram
Parelcouscous
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)
1 stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Knoflookteen
40 gram
Chorizoblokjes
20 gram
Cranberrychutney
50 gram
Radicchio en ijsbergsla
20 gram
Semi-gedroogde tomaten
25 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 tl
Wittewijnazijn
¼ el
Olijfolie
130 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous (zie Tip).
- Voeg de parelcouscous toe en kook zachtjes, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog. Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
- Snijd de rode ui in fijne halve ringen. Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne plakjes. Pers de knoflook of snijd fijn.
Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan de helft van de bouillon en vul de rest aan met kokend water.
- Verwarm ondertussen 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Voeg de chorizoblokjes, rode ui en knoflook toe en bak 3 minuten.
- Voeg de courgette toe en bak 6 - 8 minuten, of tot de courgette gaar is.
- Voeg de cranberrychutney en de parelcouscous toe aan de hapjespan en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de radicchio en ijsbergsla toe aan een saladekom.
- Snijd de semi-gedroogde tomaten in reepjes. Voeg de achtergebleven olie van de semi-gedroogde tomaten toe aan de saladekom.
- Breng de salade op smaak met de wittewijnazijn, peper en zout.
- Verdeel de parelcouscous met groenten en chorizoblokjes over de borden. Garneer met de semi-gedroogde tomaten.
- Verdeel de salade ernaast.
- Verbrokkel de witte kaas en verdeel over de salade.
Weetje: Wist je dat we gemiddeld nog geen 150 gram groente eten per dag? Dat is een stuk minder dan de ADH. Geen zorgen, deze maaltijd bevat ruim 250 gram groente per portie!
