Paddenstoelen-mascarponecrème op toast
met gekaramelliseerde ui en olijfolie met truffelaroma- Gluten
- Tarwe
- Gerst
- Rogge
- Melk (inclusief lactose)
- Hazelnoten
- Melk (inclusief lactose)
- Ei
- Mosterd
- Selderij
- Soja
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Pinda's
De combinatie van aardse paddenstoel met frisse mascarpone en zoete ui is een ware smaakexplosie.
Ingrediënten
¼ stuk(s)
Baguette
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Ei, Mosterd, Selderij, Soja, Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten, Gluten, Tarwe, Gerst, Rogge)
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Ui
175 gram
Gemengde gesneden paddenstoelen
25 gram
Mascarpone
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Tuinkers
10 gram
Hazelnoten
(Bevat: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten, Hazelnoten)
8 ml
Olijfolie met truffelaroma
¼ stuk(s)
Citroen
30 gram
Boter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Suiker
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot.
- Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en sjalot 1 - 2 minuten.
- Voeg de paddenstoelenmix toe en bak 7 - 9 minuten mee, of tot de paddenstoelen goudbruin kleuren.
- Haal de paddenstoelen uit de pan en voeg toe aan een hoge kom.
- Voeg de aangegeven hoeveelheid mascarpone en flink wat peper en zout toe.
- Pureer met een staafmixer tot een gladde crème (zie Tip). Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Tip: Maak je de crème van tevoren? Bewaar de crème dan in de koelkast en laat op kamertemperatuur komen voor gebruik.
- Hak de hazelnoten grof.
- Rooster de hazelnoten in een pan zonder olie op hoog vuur in 3 - 4 minuten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Snipper de rode ui.
- Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelmatig vuur en bak de ui 10 – 12 minuten.
- Blus af met per persoon: 1/4 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 tl suiker. Draai het vuur laag en laat 2 - 3 minuten rustig karamelliseren, of tot de suiker gesmolten en gekaramelliseerd is.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd 2 schuine baguettesneetjes van 1 - 1 1/2 cm dik per persoon af.
- Verdeel de sneetjes over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie en zout. Bak de baguettesneetjes 5 - 7 minuten in de oven, of tot ze goudbruin kleuren en krokant zijn.
- Verdeel de baguettesneetjes over de borden en beleg royaal met de paddenstoelen-mascarponecrème.
- Snijd de citroen in 8 partjes en knijp 1 citroenpartje per persoon uit over de toastjes.
- Besprenkel met de olijfolie met truffelaroma naar smaak en leg de gekaramelliseerde ui erbovenop.
- Garneer met de tuinkers en de geroosterde hazelnoten.
