Noedels met peultjes in curry-kokossaus

Name: Noedels met peultjes in curry-kokossaus met paprika en kastanjechampignons
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 bosje(s) Lente-ui; 125 gram Kastanjechampignons; 100 gram Peultjes; 1 zakje(s) Gele currykruiden; ½ stuk(s) Limoen; 150 ml Kokosmelk; 200 gram Verse udonnoedels; 10 gram Gemberpuree; 1 stuk(s) Paprika; 100 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout

met paprika en kastanjechampignons

4.0

(1,3K)

Krijg tot € 75 korting + gratis extras voor 2 maanden

Een verschil met de normale champignon, is dat de kastanjechampignon minder vocht bevat. Deze zal daarom minder slinken dan je gewend bent van de witte champignon.

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

•Plantaardig

Allergenen:

Gluten

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ bosje(s)

Lente-ui

60 gram

Kastanjechampignons

50 gram

Peultjes

½ zakje(s)

Gele currykruiden

¼ stuk(s)

Limoen

75 ml

Kokosmelk

100 gram

Verse udonnoedels

(Bevat: Gluten, Tarwe)

5 gram

Gemberpuree

½ stuk(s)

Paprika

(Kan bevatten: Selderij)

Zelf toevoegen

50 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)1791 kJ

Energie (kcal)428 kcal

Vetten20.8 g

waarvan verzadigd12.8 g

Koolhydraten48.6 g

waarvan suikers12.3 g

Vezels7.1 g

Eiwitten10.8 g

Zout1.6 g

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel

Instructies

Bereid 50 ml bouillon per persoon (zie Tip).
Snijd de paprika in stukjes.
Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de lente-ui in ringen. Houd een klein deel van het groene gedeelte apart voor de garnering.

Tip: Is het lastig om 50 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.

Snijd de kastanjechampignons in schijfjes. Dop eventueel de peultjes (zie Tip).
Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de lente-ui en knoflook 1 minuut.
Voeg de paprika, champignons en gemberpuree toe en bak 4 minuten.
Voeg de peultjes en gele currykruiden toe en bak nog 2 minuten.

Tip: Sommige peultjes hebben draadjes. Deze kun je makkelijk verwijderen bij het wegsnijden van de uiteinden.

Snijd ondertussen de limoen in partjes.
Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de sauteerpan met de groenten en breng al roerend aan de kook.
Dek de pan af en laat de saus 4 minuten zachtjes koken.
Voeg de Udon noedels toe aan de sauteerpan en laat, afgedekt, nog 2 - 3 minuten zachtjes koken.

Verdeel de noedels en saus over diepe borden.
Serveer met de limoenpartjes.
Garneer met de achtergehouden lente-ui.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.