Filet mignon de porc avec gremolata aux pistaches & labné
purée au panais et carottes multicolores- Œuf
- Lait (contient du lactose)
- Graines de sésame
- Fruits à coque
- Pistaches
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Céleri
- Soja
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Graines de sésame
- Fruits à coque
- Noix de macadamia
- Amandes
- Noix du Brésil
- Arachides
- Noisettes
- Noix
- Pistaches
- Noix de cajou
- Noix de pécan
La carotte est connue pour sa couleur orangée, mais cela n'a pas toujours été le cas ! La variété orange n'a été cultivée qu'à partir du 17e siècle aux Pays-Bas. Auparavant, elle était de couleur violette, jaune, rouge ou blanche.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
(Peut contenir : Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja)
100 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Panais
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Carotte violette
10 g
Graines de tournesol
(Peut contenir : Graines de sésame, Fruits à coque, Noix de macadamia , Amandes, Noix du Brésil, Arachides, Noisettes , Noix , Pistaches , Noix de cajou , Noix de pécan )
60 g
Labné
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Zaatar
(Contient: Graines de sésame)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Persil plat et ciboulette frais
¼ pièce(s)
Citron
10 g
Pistaches
(Contient: Fruits à coque, Pistaches Peut contenir : Graines de sésame, Fruits à coque, Arachides)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Huile d'olive vierge extra
Lait [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour les carottes.
- Coupez les carottes en deux dans la longueur, ou en quatre pour les plus grosses.
- Faites-les blanchir 5 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-les.
- Transférez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d'1 petit filet d'huile d'olive.
- Arrosez les carottes de miel et assaisonnez-les de sel et de poivre. Mélangez bien. Enfournez 15 à 18 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez le panais et les pommes de terre en gros morceaux.
- Transférez les deux dans la casserole utilisée pour les carottes et portez de l'eau à hauteur.
- Faites cuire 12 à 14 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les dans la casserole.
- Pendant ce temps, concassez grossièrement les pistaches.
- Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les pistaches avec les graines de tournesol 2 à 3 minutes. Réservez-les dans le bol.
- Écrasez ou émincez l'ail et ciselez finement les herbes fraîches. Transférez le tout dans le bol contenant les pistaches et les graines (voir conseil).
Conseil : Si vous n'appréciez pas l'ail cru, faites-le cuire avec le filet mignon.
- Prélevez le zeste du citron et coupez ce dernier en quartiers.
- Pressez 1 quartier de citron par personne dans le bol (de l'étape 3).
- Ajoutez-y un peu de zeste de citron et d'huile d'olive vierge extra à votre convenance.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle utilisée pour les pistaches à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire le filet mignon 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Couvrez, poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, puis réservez le filet mignon hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.
- Juste avant de servir, découpez le filet mignon en tranches.
- Écrasez le panais et les pommes de terre en purée. Ajoutez-y 1 noix de beurre et 1 filet de lait à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez la purée sur les assiettes et déposez-y le filet mignon. Garnissez de zaatar.
- Présentez le labné à côté de la purée et déposez-y les carottes. Versez-y la gremolata pour apprêter.
