Filet mignon de porc avec gremolata aux pistaches & labné
purée au panais et carottes multicolores
La carotte est connue pour sa couleur orangée, mais cela n'a pas toujours été le cas ! La variété orange n'a été cultivée qu'à partir du 17e siècle aux Pays-Bas. Auparavant, elle était de couleur violette, jaune, rouge ou blanche.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
(Peut contenir : Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja)
100 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Panais
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Carotte violette
10 g
Graines de tournesol
(Peut contenir : Graines de sésame, Fruits à coque, Noix de macadamia , Amandes, Noix du Brésil, Arachides, Noisettes , Noix , Pistaches , Noix de cajou , Noix de pécan )
60 g
Labné
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Zaatar
(Contient: Graines de sésame)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Persil plat et ciboulette frais
¼ pièce(s)
Citron
10 g
Pistaches
(Contient: Fruits à coque, Pistaches Peut contenir : Graines de sésame, Fruits à coque, Arachides)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Huile d'olive vierge extra
Lait [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour les carottes.
- Coupez les carottes en deux dans la longueur, ou en quatre pour les plus grosses.
- Faites-les blanchir 5 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-les.
- Transférez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d'1 petit filet d'huile d'olive.
- Arrosez les carottes de miel et assaisonnez-les de sel et de poivre. Mélangez bien. Enfournez 15 à 18 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez le panais et les pommes de terre en gros morceaux.
- Transférez les deux dans la casserole utilisée pour les carottes et portez de l'eau à hauteur.
- Faites cuire 12 à 14 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les dans la casserole.
- Pendant ce temps, concassez grossièrement les pistaches.
- Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les pistaches avec les graines de tournesol 2 à 3 minutes. Réservez-les dans le bol.
- Écrasez ou émincez l'ail et ciselez finement les herbes fraîches. Transférez le tout dans le bol contenant les pistaches et les graines (voir conseil).
Conseil : Si vous n'appréciez pas l'ail cru, faites-le cuire avec le filet mignon.
- Prélevez le zeste du citron et coupez ce dernier en quartiers.
- Pressez 1 quartier de citron par personne dans le bol (de l'étape 3).
- Ajoutez-y un peu de zeste de citron et d'huile d'olive vierge extra à votre convenance.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle utilisée pour les pistaches à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire le filet mignon 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Couvrez, poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, puis réservez le filet mignon hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.
- Juste avant de servir, découpez le filet mignon en tranches.
- Écrasez le panais et les pommes de terre en purée. Ajoutez-y 1 noix de beurre et 1 filet de lait à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez la purée sur les assiettes et déposez-y le filet mignon. Garnissez de zaatar.
- Présentez le labné à côté de la purée et déposez-y les carottes. Versez-y la gremolata pour apprêter.
