Rumsteak et sauce aux champignons

Émincez l’oignon rouge et écrasez ou émincez l’ail. Taillez les champignons en lamelles. Coupez la tomate en quartiers. Râpez la carotte à l’aide de la grosse râpe.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y revenir l’ail et la moitié de l’oignon rouge 1 à 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire 4 à 6 minutes. Arrosez avec 1 cs de vinaigre de vin blanc par personne et le bouillon. Baissez le feu, ajoutez la crème et poivrez. Remuez, puis laissez la sauce aux champignons réduire à feu doux 12 à 16 minutes.

Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc et 1/2 cc de moutarde avec le reste de l’oignon rouge. Salez et poivrez. Mélangez la roquette, la mâche, la tomates et la carotte râpée à la vinaigrette.

Conseil: Le saviez-vous ? La roquette et la mâche sont riches en fer et en calcium. Les 30 g contenus dans cette salade contribuent à un bon apport des deux.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Épongez le rumsteak à l’aide de l’essuie-tout, puis salez et poivrez. Dès que l’huile est bien chaude, déposez le rumsteak dans la poêle délicatement et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Poivrez-le et enveloppez-le dans de l’aluminium. Laissez reposer jusqu’au service.