Kalkoenrollade met uien-rozemarijnjus

Name: Kalkoenrollade met uien-rozemarijnjus met gekleurde wortel, aardappel en peultjes met parmigiano reggiano
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Amerikaans
Ingredients: 600 gram Vastkokende aardappelen; 100 gram Peen; 1 bosje(s) Verse rozemarijn; 100 gram Paarse wortel; 100 gram Gele wortel; 300 gram Kalkoen met serranoham en cranberryvulling; 40 gram Pikante uienchutney; 200 gram Peultjes; 25 gram Parmigiano reggiano; 50 gram Mayonaise; naar smaak Peper en zout; 2 el Olijfolie; 2 el Roomboter; 300 ml Runderbouillon

met gekleurde wortel, aardappel en peultjes met parmigiano reggiano

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Ontdek elke week een Bourgondisch recept. Kook samen de sterren van de hemel, dek de tafel en geniet van een mooi stuk vlees met drie lekkere bijgerechten. In dit recept is aan alle smaken is gedacht. De zelfgemaakte uien-rozemarijnjus is naast hartig ook licht pikant door de uienchutney. Lekker als tegenhanger van de zoete cranberry's in de kalkoenrollade. Om het feestje compleet te maken strooi je parmigiano reggiano over de peultjes.

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

•Zwaveldioxide en sulfiet

•Ei

•Mosterd

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten

Oventijd

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

300 gram

Vastkokende aardappelen

50 gram

Peen

½ bosje(s)

Verse rozemarijn

50 gram

Paarse wortel

50 gram

Gele wortel

150 gram

Kalkoen met serranoham en cranberryvulling

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

20 gram

Pikante uienchutney

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

100 gram

Peultjes

15 gram

Parmigiano reggiano

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

25 gram

Mayonaise

(Bevat: Ei, Mosterd)

1 el

Roomboter

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

1 el

Olijfolie

150 ml

Runderbouillon

Voedingswaarden

Energie (kJ)4552 kJ

Energie (kcal)1088 kcal

Vetten58 g

waarvan verzadigd17.1 g

Koolhydraten92 g

waarvan suikers23.7 g

Vezels12 g

Eiwitten43 g

Zout2.6 g

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat

•Bakpapier

•Ovenschaal

•Koekenpan

•Rasp

•Kleine kom

•Grote kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Weeg de wortelen af. Halveer ze in de breedte en snijd vervolgens in dunne partjes. Was de aardappelen grondig en snijd in parten. Ris de naaldjes van de helft van de rozemarijn en snijd fijn. Bewaar de andere helft van de rozemarijn apart.

Meng de wortel en aardappel in een kom met 1 el olijfolie per persoon, de fijngesneden rozemarijn, peper en zout. Verdeel vervolgens over een met bakplaat met bakpapier en bak 40 – 45 minuten in de oven. Schep tussendoor om.

Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan en bak de kalkoenrollade in 4 – 8 minuten rondom bruin op hoog vuur. Leg de rollade in een ovenschaal en bak, afhankelijk van de grootte van de rollade, 20 tot 30 minuten mee. De rollade is klaar als hij goudbruin is en de sappen helder zijn als je een satéprikker in het dikste gedeelte steekt.

Bereid de bouillon. Verhit de koekenpan met het bakvet opnieuw op middelhoog vuur. Voeg 150 ml bouillon per persoon, de uienchutney en het overige takje rozemarijn toe aan de pan. Meng alles goed en laat de jus dan inkoken tot de gewenste dikte.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan. Roerbak de peultjes 6 – 8 minuten, of totdat de peultjes beetgaar zijn. Rasp ondertussen de parmigiano reggiano met een fijne rasp. Haal de peultjes uit de pan en leg op een mooie schaal. Strooi de parmigiano reggiano over de peultjes.

Leg de kalkoenrollade op een schaal en snijd hem in plakken. Haal het takje rozemarijn uit de jus, schenk in een kommetje en serveer apart. Schep de aardappelen en wortel in een grote kom waar iedereen uit kan scheppen. Serveer met de peultjes en met de mayonaise in een apart schaaltje.