Kabeljauw in bieten-tortillachipskorst
met rijst, maïs, Mexicaanse kruiden en koriander- Vis
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Het loont om een ui zorgvuldig te pellen - van alle ringen zit in de buitenste de meeste voedingsstoffen!
Ingrediënten
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
25 gram
Bieten-tortillachips
75 gram
Witte langgraanrijst
70 gram
Maïs in blik
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Courgette
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Olijfolie
½ el
Zonnebloemolie
1 el
[Plantaardige] mayonaise
½ tl
Wittewijnazijn
25 gram
Bloem
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water met 1/2 bouillonblokje per persoon aan de kook in een ruime pot.
- Kook de rijst 12 - 15 minuten op middelhoog vuur (zie Tip).
- Giet daarna af en laat uitstomen.
Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle rijst, maar gebruik 2/3. De overige rijst kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.
- Snipper de ui en snijd de courgette in halve maantjes.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en courgette 3 - 4 minuten.
- Laat de mais uitlekken in en vergiet en voeg de mais, de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe aan de pan.
- Meng goed door en bak de mais nog 2 - 3 minuten mee.
- Maak ondertussen een kleine opening in de zak met tortilla's. Breek de tortillachips in kleine stukjes en voeg toe aan een diep bord.
- Dep de vis droog met keukenpapier. Breng op smaak met peper en zout.
- Bedek de vis met de mayonaise, maar houd een klein beetje mayonaise over voor de saus. Dip de vis in de tortillachips-stukjes en zorg ervoor dat de buitenkant van de vis helemaal bedekt is.
- Verhit 1/2 el boter per persoon in een tweede pan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant.
- Snijd de koriander fijn.
- Meng in een kleine kom de helft van de koriander met de overige mayonaise en 1/2 tl wittewijnazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de rijst in kommen of diepe borden. Verdeel de groenten en de vis.
- Besprenkel met de koriandermayonaise en garneer met de overige koriander.
Weetje: Wist je dat groenten in blik, zoals mais, ook bijdragen aan je groenteninname? Daarnaast is mais een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren.
