Deluxe hotdog met Brandt&Levie worst

Doe de zuurkool, inclusief vocht (zie TIP), in een steelpan met deksel. Verwarm de zuurkool op middelmatig vuur, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voor een iets mildere zuurkoolsmaak kun je hem ook eerst afspoelen met wat water in een zeef. Voeg daarna wel een klein beetje water toe aan de steelpan voor het opwarmen, anders bakt de zuurkool aan.

Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in hele kleine blokjes. Snipper de rode ui. Snijd de tomaat in plakken. Meng in een kleine kom 1/3 van de mayonaise met de mosterd. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Meng de karnemelk, 1/3 van de mayonaise, de wittewijnazijn, de suiker en peper en zout naar smaak in een saladekom. Voeg de groentemix, de appel, de rode ui en de gedroogde cranberry's toe en meng goed. Bewaar de salade tot gebruik in de koelkast.

Verhit een koekenpan met deksel, zonder olie, op middelmatig vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit vervolgens de overige olijfolie in dezelfde koekenpan met deksel en bak de varkensworst 2 - 3 minuten op middelhoog vuur rondom bruin. Dek de pan af en bak 8 - 10 minuten op middellaag vuur. Keer regelmatig om. Leg ondertussen de brioche de laatste 2 - 3 minuten bij de frietjes in de oven.