Gevulde kipfilet met geitenkaas en spinazie

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle. Faites-y cuire la moitié des épinards 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient réduit. Ajoutez 2/3 du fromage de chèvre et 1/2 cs de pesto par personne. Remuez bien.

Ouvrez le filet de poulet dans la longueur, sans couper jusqu’au bout : vous devez encore pouvoir le farcir. Disposez-le sur le plat à four recouvert de papier sulfurisé. Farcissez-le du mélange d'épinards et chèvre, refermez-le, puis salez et poivrez. Enfournez-le 15 à 20 minutes.

Dans la casserole, portez de l’eau à ébullition en ajoutant une pincée de sel. Équeutez les haricots verts et faites-les cuire 4 minutes. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et rincez sous l’eau froide. Taillez la courgette en rubans au rabot à fromage ou à l’éplucheur. Coupez le citron en quartiers, réservez-en 1 par personne pour la garniture et pressez le reste. Concassez grossièrement les noisettes.

Tip: Heb je extra tijd? Rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Daar krijgen ze een extra intense smaak van.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cc de miel, 1/2 cc de moutarde et 1/2 cs de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez le reste des épinards, les rubans de courgette, les petits pois et les haricots verts à la vinaigrette.