Gekonfijte kippendij met Franse linzensalade
met pruimtomaat, rucola en geroosterde hazelnoten
USP: Doordat je de linzen mengt met de vinaigrette als ze nog warm zijn, trekken de smaken er extra goed in. De gekonfijte kip is langdurig gegaard in dierlijk vet, waardoor hij in de oven heerlijk mals en sappig blijft.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
60 gram
Groene linzen
2 stuk(s)
Pruimtomaat
⅓ zakje(s)
Gedroogde tijm
1 stuk(s)
Gekonfijte kippendij
¼ stuk(s)
Sjalot
20 gram
Geroosterde hazelnoten
20 gram
Rucola
Zelf toevoegen
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
1.5 el
Extra vierge olijfolie
½ el
Mosterd
½ el
Rodewijnazijn
200 ml
Zoutarme groentebouillon
¼ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Meng de groene linzen met de bouillon in een pan met deksel, breng afgedekt aan de kook en laat 25 - 30 minuten op laag vuur koken (zie TIP). Giet daarna af en laat goed uitstomen.
Tip: Linzen die iets ouder zijn moeten soms iets langer koken. Zijn jouw linzen na 30 minuten nog hard, kook ze dan een paar minuten extra.
Snijd ondertussen de pruimtomaat in blokjes van 2 cm. Meng de blokjes tomaat in een ovenschaal met de olijfolie en de gedroogde tijm. Breng op smaak met peper en zout en bak de tomaat 20 - 22 minuten in de oven.
Leg de gekonfijte kippendij op een bakplaat met aluminiumfolie, zet de bakplaat hoog in de oven en bak de laatste 15 minuten mee met de tomaat, of tot het huidje bruin en krokant is (zie TIP).
Tip: De kip hebben wij al voor je gekonfijt, dus die hoef je alleen nog op te warmen. Wacht totdat het huidje krokant is, zo is de kip het lekkerste!
Hak de geroosterde hazelnoten grof. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de hazelnoten goudbruin. Snipper ondertussen de sjalot. Meng in een kleine kom de rodewijnazijn, extra vierge olijfolie, honing en mosterd tot een dressing. Roer de sjalot erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de vinaigrette en de tomaat toe aan de pan met groene linzen en schep goed om.
Verdeel de rucola over de borden en schep de groene linzen met tomaat erop. Leg de gekonfijte kippendij erop en bestrooi met de hazelnoten.
