Zalm met koolrabipuree

Name: Zalm met koolrabipuree met gebakken broccolini
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Europese
Ingredients: 2 stuk(s) Zalmfilet; 1 stuk(s) Koolrabi; 300 gram Aardappelen; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; 200 gram Broccoli; 10 gram Amandelschaafsel; 50 gram Roomkaas; 10 gram Verse dille & bieslook; ¼ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 1 el Olijfolie; 2 el [Plantaardige] boter; ½ el Mosterd; naar smaak Peper en zout

met gebakken broccolini

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Labels:

-30% koolhydraten

•Extra groente

Allergenen:

Vis

•Noten

•Amandelnoten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Zalmfilet

(Bevat: Vis)

½ stuk(s)

Koolrabi

150 gram

Aardappelen

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

100 gram

Broccoli

5 gram

Amandelschaafsel

(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

25 gram

Roomkaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Verse dille & bieslook

Zelf toevoegen

0.13 stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

½ el

Olijfolie

1 el

[Plantaardige] boter

¼ el

Mosterd

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3123 kJ

Energie (kcal)746 kcal

Vetten46.1 g

waarvan verzadigd15.2 g

Koolhydraten42.9 g

waarvan suikers12.7 g

Vezels14.4 g

Eiwitten34.6 g

Zout1.1 g

Potassium1039.4 mg

Calcium137.7 mg

Iron1.8 mg

Benodigdheden

•Pan

•Vergiet

•Grote hapjespan met deksel

•Keukenpapier

•Aardappelstamper

Instructies

Breng ruim water aan de kook met 1/2 bouillonblokje per persoon in een pan met deksel.
Schil de koolrabi en snijd in kleine blokjes. Kook de koolrabi in 10 - 12 minuten gaar.
Was of schil ondertussen de aardappelen en snijd in kleine blokjes.
Kook de aardappelen in de laatste 6 -7 minuten mee. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: In dit recept is een deel van de aardappels in de puree vervangen door koolrabi. Door deze groentewissel bevat de puree minder koolhydraten en meer vezels en past dit gerecht dus goed in een koolhydraatarm dieet.

Pers of snijd de knoflook fijn.
Verwijder de buitenste bladeren van de bosui. Snijd 3 - 4 cm van het groene gedeelte van de bosui fijn voor de garnering.
Halveer dikkere broccolinistronken in de lengte.
Snijd de citroen in partjes.

Verhit een grote hapjespan op middelhoog vuur en rooster de amandelen in 1 - 2 minuten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Roerbak de broccolini en de bosui 2 minuten op hoog vuur. Blus af met 25 ml water per persoon.
Zet de deksel op de pan en laat 3 - 5 minuten garen.
Voeg in de laatste 30 seconden de knoflook toe. Schud regelmatig om en breng op smaak met peper en eventueel zout. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Dep ondertussen de zalm droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en eventueel zout.
Verplaats de groenten naar de zijkant van de hapjespan.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in de pan. Leg de zalm op de huid en bak 3 - 5 minuten op middelhoog vuur
Draai de zalm om en bak de zalm op de andere kant, afgedekt, 2 – 3 minuten op laag vuur (zie Tip).

Tip: Heb je een dik stuk zalm? Bak de zalm dan wat langer tot het gaar is.

Hak de verse dille en bladpeterselie fijn.
Voeg de helft van de dille en bladpeterselie en per persoon: 1/2 el roomboter en 1/4 el grove mosterd toe aan de koolrabi en aardappel.
Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een grove puree.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de koolrabipuree over de borden.
Leg de zalm en de groenten ernaast.
Garneer met de geroosterde amandelen, de overige dille, bladpeterselie en fijngesneden bosui.
Besprenkel met citroensap naar smaak en serveer de overige citroenpartjes ernaast.