Frisse parelcouscous met gemarineerde kipfilet
met rode pesto en courgette
4.2
(494)
Pesto rosso komt oorspronkelijk uit Sicilië, Italië, en wordt ook wel "pesto alla siciliana" genoemd.
Labels:
Caloriebewust
•Extra groente
•Familie
•Eiwitrijk
Allergenen:
Tarwe
•Melk (inclusief lactose)
•Cashewnoten
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd25 minuten
Oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
75 gram
Parelcouscous
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Kipfilet met mediterrane kruiden
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Pruimtomaat
25 gram
Rode pesto
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten)
50 gram
Spinazie
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Vergiet
•Wok of hapjespan
•Koekenpan
•Saladekom
Instructies
1
- Breng water aan de kook in een pot met deksel en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de parelcouscous, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet de parelcouscous af in een vergiet en spoel kort af onder lauw water.
- Snijd ondertussen de courgette en tomaat in blokjes. Snijd de ui in halve ringen.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui 2 minuten.
- Voeg de courgette toe en breng op smaak met peper en zout. Bak 6 - 8 minuten.
- Voeg de tomaat toe en bak het geheel nog 2 minuten.
- Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de wok of sauteerpan en laat slinken.
Weetje: Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
3
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de kip 2 - 3 minuten per kant.
- Verlaag het vuur en bak 4 - 5 minuten verder, of tot de kip gaar is.
- Haal de kip uit de pan en snijd de kip in reepjes.
- Snijd het verse basilicum grof.
4
- Meng in een saladekom de parelcouscous met de gebakken groenten, de pesto en de helft van het verse basilicum. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de couscoussalade over de borden en leg de kip erbovenop.
- Garneer met het overige basilicum.
