Heilbot met amandelkorst op een bedje van prei

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de prei, de sjalot en de helft van de knoflook 3 - 4 minuten. Blus af met 100 ml water per persoon en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan. Breng, afgedekt, aan de kook en stoof 10 - 12 minuten.

Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Snijd ondertussen de bladpeterselie fijn.

Hak de amandelen fijn. Meng in een kleine kom de amandelen, de overige knoflook, de helft van de peterselie, 1/2 el olijfolie per persoon en flink wat peper en zout. Leg de heilbot op een bakplaat met bakpapier en besmeer de bovenkant met het notenmengsel. Druk aan tot een korst. Bak 8 - 10 minuten in de oven. Laat daarna rusten onder aluminiumfolie.

Haal de prei uit de hapjespan en verdeel alvast over de borden. Laat de bouillon en sjalot in de pan en voeg de beurre blanc toe. Verwarm 2 minuten op een laag vuur, maar breng niet aan de kook. Voeg ondertussen 1/2 el roomboter per persoon en de overige bladpeterselie toe aan de pan met aardappelen en schep om.