Dorade met olijven en zeekraal

Name: Dorade met olijven en zeekraal met knolselderijpuree en tomatensaus
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 300 gram Knolselder; 400 gram Aardappelen; 100 ml Culinaire room; 2 stuk(s) Tomaat; 30 gram Gemengde olijven met kruiden; ½ stuk(s) Citroen; 1 stuk(s) Knoflookteen; 5 gram Verse bladpeterselie; 2 stuk(s) Doradefilet; 50 gram Zeekraal; naar smaak Peper en zout; ½ tl Suiker; 2 tl Rodewijnazijn; 2 el [Plantaardige] boter; 3 el Olijfolie; 2 tl Mosterd

met knolselderijpuree en tomatensaus

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Zeekraal is een bijzondere groente. Doordat zeekraal zelf ook een zoute smaak heeft, hoef je minder zout toe te voegen aan dit gerecht.

Labels:

Extra groente

Allergenen:

Selderij

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

150 gram

Knolselder

200 gram

Aardappelen

50 ml

Culinaire room

1 stuk(s)

Tomaat

20 gram

Gemengde olijven met kruiden

¼ stuk(s)

Citroen

1 stuk(s)

Knoflookteen

2.5 gram

Verse bladpeterselie

1 stuk(s)

Doradefilet

25 gram

Zeekraal

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

¼ tl

Suiker

1 tl

Rodewijnazijn

1 el

[Plantaardige] boter

1.5 el

Olijfolie

1 tl

Mosterd

Voedingswaarden

Energie (kcal)741 kcal

Energie (kJ)3099 kJ

Vetten45 g

waarvan verzadigd18 g

Koolhydraten51 g

waarvan suikers9 g

Vezels15.5 g

Eiwitten30 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Rasp

•Vergiet

•Koekenpan met deksel

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

•Aardappelstamper

Instructies

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Schil de knolselderij en aardappelen en snijd in stukken van 2 cm. Weeg 150 g knolselderij per persoon af en voeg samen met de kookroom toe aan de pan. Kook de knolselderij 3 minuten. Voeg de aardappelen toe en kook, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna af, bewaar wat van het kookvocht en laat afgedekt uitstomen.

Snijd de tomaat in blokjes. Laat de olijven uitlekken in een vergiet. Weeg de juiste hoeveelheid olijven af en halveer ze. Snijd de citroen in partjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bladpeterselie grof.

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de tomaat en per persoon: 1 tl rodewijnazijn en 1/4 tl suiker toe. Roerbak 4 - 5 minuten. Verlaag het vuur en voeg de olijven en 2/3 van de bladpeterselie toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat afgedekt zachtjes sudderen tot serveren.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid. Bestrooi met peper en zout. Verlaag het vuur en bak de vis nog 1 - 2 minuten op de andere zijde. Haal de vis uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot serveren. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de zeekraal toe en roerbak nog 1 – 2 minuten.

Stamp ondertussen de knolselderij en de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg per persoon: 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje kookvocht toe om het smeuïg te maken. Roer door en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de knolselderijpuree over de borden. Schep de gebakken zeekraal op de puree. Leg de vis op de zeekraal. Serveer met de tomaat-olijvensaus en de overige bladpeterselie. Garneer met de citroenpartjes.