Houmous maison et falafels

Disposez le reste des légumes à côté de l'aubergine sur la plaque de cuisson. Placez la gousse d'ail, non pelée, avec les légumes et enfournez 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine et pressez le citron au-dessus du petit bol. Retirez les feuilles de menthe des brins. Réservez-en 3 entières par personne pour la garniture et ciselez finement le reste. Dans le petit bol, mélangez le yaourt, la menthe ciselée et 1 cc de zeste de citron par personne. Assaisonnez de poivre et généreusement de sel.

Laissez égoutter les pois chiches dans la passoire. Mélangez-les dans le grand bol avec la sauce au tahini, les graines de cumin moulues et, par personne : 2 cs d'eau, 1/2 cs de jus de citron et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de poivre et généreusement de sel. Mixez le tout au mixeur plongeant en un houmous homogène. Réservez.

Enfournez les pains pita 3 à 5 minutes - ou passez-les au grille-pain. Épluchez délicatement l’ail. Ajoutez-le au houmous avec la moitié de l’aubergine. Mixez à nouveau jusqu'à une consistante lisse. Goûtez l'houmous et rectifiez-en l'assaisonnement avec le jus de citron restant, du sel et du poivre. 

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle et cuire/dorer les falafels uniformément 2 à 4 minutes à feu vif.