Escalope de jambon enrobée de lard et vinaigrette au citron
grenailles au four, mayonnaise aux herbes et haricots
L'escalope de jambon de cette recette est coupée dans l’arrière-train du porc. Une pièce relativement maigre et savoureuse. Idéale pour un repas équilibré !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
5 g
Thym frais
(Peut contenir : Céleri)
250 g
Grenailles
100 g
Haricots verts
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Citron
2 tranche(s)
Lard
25 g
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Œuf)
5 g
Ciboulette, aneth et persil frais
50 g
Haricots plats
1 pièce(s)
Escalope de jambon
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive vierge extra
½ cc
Moutarde
¼ cs
Huile d'olive
1 cc
Miel [ou alternative vegan]
½ cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Sortez l'escalope de jambon du réfrigérateur pour la porter à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C. Détachez les feuilles de thym. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-les avec 1/4 cs d’huile d’olive par personne et le thym. Salez et poivrez. Enfournez-les 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
Le saviez-vous ? Les grenailles se mangent toujours avec leur peau, ce qui permet de consommer non seulement plus de fibres, mais aussi plus vitamines - B6 notamment, importante pour le métabolisme.
Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Équeutez les haricots plats et taillez-les en lamelles diagonales de 2 cm. Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Taillez l’oignon en demi-rondelles. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine puis pressez-en le jus dans le petit bol. Faites cuire les haricots verts et plats "al dente", soit 6 à 8 minutes. Ils ne doivent pas être encore tout à fait cuits à ce stade. Égouttez-les dans la passoire et rincez-les à l’eau froide.
Dans le 2e petit bol, mélangez, par personne : 1/2 cc de zeste de citron, 1/2 cc de moutarde, 1 cc de miel, 1/2 cs de jus de citron et 1 cs d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez, puis réservez. Ciselez finement la ciboulette, l'aneth et le persil plat. Mélangez les herbes fraîches avec la mayonnaise dans un autre bol. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Saupoudrez l'escalope de jambon de sel et de poivre et enroulez-la ensuite des tranches de lard. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle et cuire la viande 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Retirez-la de la poêle et réservez-la enveloppée dans une feuille d’aluminium.
Dans la poêle utilisée pour la viande, faites cuire l’oignon et les haricots verts et plats 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu'ils soient encore légèrement croquants (voir conseil). Hors du feu, incorporez 1 cs de vinaigrette au citron par personne aux haricots.
Conseil : S’il ne reste pas assez de beurre dans la poêle, ajoutez-en 1/4 cs par personne.
Servez l'escalope de jambon, les grenailles et les haricots sur les assiettes. Garnissez la viande du reste de la vinaigrette au citron (voir conseil). Accompagnez les grenailles de la mayonnaise aux herbes fraîches.
Conseil : Si vous aimez la fraîcheur du zeste de citron, garnissez-en le plat avec le reste à votre guise.
