Entrecôte, sauce parfumée à la truffe & champignons
purée de pommes de terre aux épinards et Parmigiano Reggiano0.0(0)
Calories
:
768 kcalProtéines
:
42.4g protéinesDifficulty
:
FacileRiche en protéines
-30 % de glucides
Allergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Œuf
L'entrecôte de bœuf est appréciée pour son persillage (les stries de graisse qui fondent pendant la cuisson) rendant cette pièce de viande extra juteuse et tendre à souhait !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Entrecôte
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
100 g
Épinards
90 g
Mélange de champignons prédécoupés
¼ pièce(s)
Citron
½ brin(s)
Romarin frais
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
25 g
Mayonnaise aux arômes de truffe
(Contient: Moutarde, Œuf)
½ sachet(s)
Graines de moutarde jaune
(Contient: Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
½ cc
Moutarde
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle
•Poêle à bords hauts
•Papier aluminium
•Presse-purée
•Petit bol
Instructions
1
- Sortez l'entrecôte du réfrigérateur pour la porter à température ambiante.
- Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Immergez-les dans de l'eau dans une casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Faites-les cuire 10 à 13 minutes.
- Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 1 minute. Prélevez un peu de liquide de cuisson, puis égouttez et réservez.
2
- Pendant ce temps, émincez ou écrasez l'ail et émincez finement l'échalote.
- Râpez le Parmigiano Reggiano.
- Dans une poêle, faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen-vif et cuire l'échalote avec les champignons et le brin de romarin 3 à 4 minutes.
- Ajoutez l'ail, les graines de moutarde et poursuivez la cuisson 2 minutes.
3
- Pendant ce temps, faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire l'entrecôte 2 à 4 minutes de chaque côté (voir conseil).
- Réservez-la hors de la poêle. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez l'entrecôte d'une feuille d'aluminium.
- Ajoutez le jus de cuisson aux champignons et mélangez bien.
Conseil : Faites cuire l’entrecôte plus ou moins longtemps à votre convenance.
4
- Prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en 6 quartiers.
- Lorsque les champignons sont cuits, retirez le brin de romarin et éteignez le feu.
- Ajoutez-y 1/2 cc de zeste de citron par personne, puis salez et poivrez à votre goût.
5
- Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise parfumée à la truffe avec le jus d'un quartier de citron par personne.
- Écrasez les pommes de terre et les épinards avec 1 noix de beurre et 1 filet de liquide de cuisson si vous le souhaitez.
- Saupoudrez de Parmigiano Reggiano et ajoutez la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.
6
- Coupez l'entrecôte en tranches à contre-fil.
- Servez la purée sur les assiettes et déposez les champignons et l'entrecôte à côté.
- Arrosez de sauce aux arômes de truffe.
