Curry met spinazie en zoete aardappel
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Curry met spinazie en zoete aardappel

Curry met spinazie en zoete aardappel

Geserveerd met rijst en een spiegelei

Curry bestaat in allerlei soorten en smaken. Vandaag maak je een geurige variant met zoete aardappel, zachte spinazie, frisse yoghurt en romige kokosmelk. Kokosmelk wordt gemaakt van het geraspte, witte vlees van de kokosnoot en wordt in curry's vaak gebruikt als tegenhanger van pittige smaken.

Labels:
Veggie
Allergenen:
Selderij
Mosterd
Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten
Oventijd30 minuten
NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

40 gram

Basmatirijst

½ stuk(s)

Ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

¼ stuk(s)

Rode peper

100 gram

Zoete aardappel

75 ml

Kokosmelk

⅔ zakje(s)

Currypoeder

(Bevat Selderij, Mosterd)

2.5 gram

Verse koriander

4 stuk(s)

Ei

200 gram

Spinazie

(Kan bevatten Selderij)

25 gram

Biologische volle yoghurt

(Bevat Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

½ el

[Plantaardige] boter

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

Zonnebloemolie

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)285 kcal
Energie (kJ)1191 kJ
Vetten11.9 g
waarvan verzadigd3.6 g
Koolhydraten30.2 g
waarvan suikers10.4 g
Vezels8.3 g
Eiwitten10 g
Zout1.1 g

Benodigdheden

Pan met deksel
Hapjespan met deksel
Koekenpan

Instructies

Rijst koken
1

Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.

Groenten snijden
2

Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm. Roer de kokosmelk goed door.

Tip: Zowel gewone als zoete aardappelen zijn rijk aan veel vitaminen en mineralen, waaronder zink, ijzer, kalium, vitamine B en C. Maar wist je dat zoete aardappel daarnaast ook nog veel vitamine A bevat?

Zoete aardappel bakken
3

Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel op middellaag vuur en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten (TIP). Voeg de zoete aardappel en het kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee.

Tip: Houd je niet zo van pittig eten? Voeg de rode peper dan naar smaak toe.

Curry afmaken
4

Voeg vervolgens de kokosmelk (TIP) en 25 ml water per persoon toe en verkruimel 1⁄4 bouillonblokje per persoon boven de pan. Breng afgedekt aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de koriander fijn.

Spiegelei bakken
5

Verhit, als de zoete aardappel bijna klaar is, de roomboter in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon. Bij meerdere eieren kan dat tegelijkertijd in één koekenpan. Bestrooi het ei met peper en zout. Scheur ondertussen de spinazie klein boven de pan met aardappel en laat slinken.

Tip: We weten dat spinazie veel ijzer bevat, naar wist je dat ook dat 200g spinazie zoals in dit gerecht net zo veel calcium bevat als 1 beker melk?

Serveren
6

Verdeel de rijst over de borden en verdeel de curry en het spiegelei over de rijst. Garneer met de yoghurt en de koriander.