Vegan massaman curry

Coupez l'oignon en gros morceaux. Pelez le curcuma frais, puis coupez-le en petits morceaux. Épépinez le piment rouge. Épluchez l'ail. Dans le grand bol, ajoutez l'oignon, le curcuma, le piment rouge, l'ail et 1 cs de lait de coco par personne. Ensuite, ajoutez, par personne : 1/2 sachet d’épices de curry jaune, 1 cc de graines de cumin moulues et 1 cc de cannelle moulue. Écrasez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Coupez la courgette et la carotte en dés. Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis détaillez-les en dés de 1 x 1 cm. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert. Laissez égoutter les pois chiches.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse. Faites-y revenir la pâte de curry que vous venez de préparer, la carotte, les dés de pommes de terre et la partie blanche de l'oignon nouveau 1 à 2 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite la courgette, les pois chiches, 100 ml de bouillon de légumes par personne et le reste de lait de coco. Couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à petit bouillon. À la dernière minute, ajoutez le beurre de cacahuète. Salez et poivrez. Ajoutez éventuellement du bouillon de légumes si vous souhaitez éclaircir le curry. Pendant ce temps, concassez grossièrement les cacahuètes.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Vervang dan de helft van de kokosmelk door een gelijke hoeveelheid bouillon. De overige kokosmelk kun je de volgende dag in een smoothie of havermoutpap voor het ontbijt verwerken.