Courgette-preisoep met verse dille

Name: Courgette-preisoep met verse dille met zelfgemaakte croutons en pesto-bruschetta's
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 2 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Prei; 5 gram Verse dille; 2 stuk(s) Volkoren ciabatta; 50 gram Pesto genovese; 100 gram Biologische zure room; 1 zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; 1.5 el Olijfolie; 500 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met zelfgemaakte croutons en pesto-bruschetta's

Krijg tot € 75 korting + gratis extras voor 2 maanden

De bruschetta is de perfecte partner van goede olijfolie. In Rome werd dit geroosterde broodje oorspronkelijk gebruikt om versgeperste olijfolie voor te proeven.

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

•Veggie

Allergenen:

Gerst

•Haver

•Rogge

•Sesamzaad

•Soja

•Tarwe

•Cashewnoten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Prei

2.5 gram

Verse dille

(Kan bevatten: Selderij)

1 stuk(s)

Volkoren ciabatta

(Bevat: Gerst, Haver, Rogge, Sesamzaad, Soja, Tarwe Kan bevatten: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Noten)

25 gram

Pesto genovese

(Bevat: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose) Kan bevatten: Noten, Pinda's)

50 gram

Biologische zure room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

Zelf toevoegen

¾ el

Olijfolie

250 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)582 kcal

Energie (kJ)2433 kJ

Vetten32.4 g

waarvan verzadigd7 g

Koolhydraten42.4 g

waarvan suikers13.2 g

Vezels11.6 g

Eiwitten19.4 g

Zout3.4 g

Benodigdheden

•Soeppan met deksel

•Bakplaat met bakpapier

•Koekenpan

•Staafmixer

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon (zie Tip). Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in blokjes en de prei in ringen. Hak de dille grof.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 125 ml bouillon per persoon en vul dat aan met 125 ml kokend water per persoon, of gebruik natriumarme bouillon.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een soeppot met deksel op middelmatig vuur. Voeg de knoflook, prei en courgette toe en bak 6 – 8 minuten. Voeg de bouillon toe aan de soeppot, verlaag het vuur en laat de soep, afgedekt, 5 – 6 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat 100 gram prei meer dan 1/3 van de ADH foliumzuur oplevert? Deze B-vitamine is essentieel voor de groei en goede werking van het lichaam.

Snijd ondertussen de helft van het broodje in blokjes en de andere helft in sneetjes van 1 cm dik. Verdeel de sneetjes over een bakplaat met bakpapier en besmeer met de helft van de groene pesto. Besprenkel eventueel met wat olijfolie en bak 8 – 10 minuten in de oven.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Voeg de Siciliaanse kruidenmix toe en bak de broodstukjes in 6 – 7 minuten bruin. Voeg eventueel extra olijfolie toe als de croutons aanbakken. Breng op smaak met peper en zout.

Breng goed op smaak met peper en zout. Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is. Voeg meer bouillon of water toe als je de soep te dik vindt. Roer vervolgens de overige pesto door de soep.

Verdeel de soep over kommen of diepe borden en garneer met de zure room, de croutons en de dille. Besprenkel eventueel met extra vierge olijfolie naar smaak. Serveer met de pesto-bruschetta's.