Soupe de courgette et poireau à l'aneth
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Soupe de courgette et poireau à l'aneth

Soupe de courgette et poireau à l'aneth

garnie de croûtons maison, servie avec des bruschettas au pesto

La bruschetta nous vient de Rome où ce petit pain grillé était à l'origine utilisé pour déguster l'huile d'olive fraîchement pressée.

Tags:
Calorie Smart
Famille
Végé
Famille
Allergènes:
Gluten
Blé
Orge
Seigle
Épeautre

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation25 minutes
Cuisson20 minutes
DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Courgette

½ pièce(s)

Poireau

2.5 g

Aneth frais

1 pièce(s)

Petit pain aux drêches

(Contient Gluten, Blé, Orge, Seigle, Épeautre Peut contenir Graines de sésame, Lait (contient du lactose), Œuf, Soja, Gluten, Fruits à coque)

50 g

Pesto

50 g

Crème aigre bio

Ingrédients à avoir chez soi

à votre goût

Poivre et sel

1 cs

Huile d'olive

250 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)586 kcal
Énergie (kJ)2452 kJ
Graisses36 g
dont saturés8 g
Glucides47 g
dont sucres7.5 g
Fibres8.4 g
Protéines15 g
Sel5 g

Ustensiles

Marmite à soupe
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Poêle
Mixeur plongeant

Instructions

Préparer
1

Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon. Écrasez émincez l’ail. Coupez la courgette en dés et le poireau en rondelles. Hachez grossièrement l’aneth.

Conseil: Si vous surveillez votre apport en sel, préparez 125 ml de bouillon par personne et complétez-le par 125 ml d'eau bouillante. Vous pouvez aussi choisir l'utiliser un bouillon pauvre en sel.

Cuire la soupe
2

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen dans la marmite à soupe. Ajoutez l'ail, le poireau et la courgette, puis faites-les cuire 6 à 8 minutes. Ajoutez le bouillon à la marmite, baissez le feu et laissez la soupe mijoter 5 à 6 minutes à couvert.

Conseil: Le saviez-vous ? La plupart des vitamines et minéraux se trouvent dans la partie verte du poireau. Ne la jetez pas ! Celle-ci contient beaucoup de vitamine B6, importante pour les muscles et bonne pour le système immunitaire.

Préparer les bruschettas
3

Pendant ce temps, coupez la moitié du petit pain aux drêches en dés et l'autre moitié en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez les tranches sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et tartinez-les de la moitié de pesto vert. Arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et enfournez 8 à 10 minutes.

Conseil: Le saviez-vous ? Le pain aux drêches est riche en fibres. Les drêches sont des résidus de brassage de la bière et sont riches non seulement en fibres mais aussi en protéines.

Préparer les croûtons
4

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle et dorer les dés de pain aux drêches 6 à 7 minutes. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive si les croûtons brunissent trop vite. Assaisonnez de poivre et de sel.

Mixer la soupe
5

Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un ensemble homogène. Ajoutez éventuellement plus de bouillon ou d'eau si la soupe est trop épaisse. Incorporez ensuite le reste de pesto à la soupe en délayant bien.

Servir
6

Servez la soupe dans des assiettes creuses. Garnissez de crème aigre, de croûtons et d'aneth. Servez les bruschettas au pesto en accompagnement.