Courgette-preisoep met pesto-crostini's
met zure room, croutons en verse kruiden- Soja
- Tarwe
- Gerst
- Gluten
- Haver
- Rogge
- Sesamzaad
- Cashewnoten
- Melk (inclusief lactose)
- Ei
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Noten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Pinda's
Zure room wordt gemaakt door verse room te fermenteren met melkzuur. De frisse en kruidige smaak maakt het een uitstekende toevoeging aan zowel hartige als zoete gerechten!
Ingrediënten
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Prei
1 stuk(s)
Volkoren ciabatta
(Bevat: Soja, Tarwe, Gerst, Gluten, Haver, Rogge, Sesamzaad Kan bevatten: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Noten)
20 gram
Pesto genovese
(Bevat: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose) Kan bevatten: Noten, Pinda's)
50 gram
Biologische zure room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
100 gram
Aardappelen
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
5 gram
Verse bieslook, dille en bladpeterselie
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
250 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in blokjes en de prei in ringen. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppot op middelmatig vuur. Voeg de knoflook, prei, aardappelen en courgette toe en bak 4 - 6 minuten. Voeg de bouillon en de Italiaanse kruidenmix toe, verlaag het vuur en laat 8 - 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat 100 gram prei meer dan 1/3 van de ADH foliumzuur oplevert? Deze B-vitamine is essentieel voor de groei en goede werking van het lichaam.
Snijd ondertussen de helft van het broodje in sneetjes van 1 cm dik en de andere helft in blokjes. Verdeel de sneetjes over een bakplaat met bakpapier en besmeer met de helft van de groene pesto. Besprenkel met wat olijfolie naar smaak en bak 8 - 10 minuten in de oven. Snijd ondertussen de verse kruiden fijn.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de broodblokjes met de Siciliaanse kruidenmix in 6 - 7 minuten rondom bruin. Voeg eventueel extra olijfolie toe als de croutons aanbakken. Breng op smaak met peper en zout.
Breng de groenten goed op smaak met peper en zout. Voeg de helft van de verse kruiden toe en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg meer bouillon of water toe als je de soep te dik vindt. Roer vervolgens de overige pesto erdoor.
Verdeel de soep over kommen en voeg de zure room en de croutons toe. Garneer met de overige verse kruiden en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Serveer met de pesto-crostini's.
